Passos para o pavê de sorvete de tiramisù

• Para fazer este delicioso pavê de sorvete de tiramisù, é necessário preparar com antecedência o creme de mascarpone. Comece com um simples creme inglês. Em uma tigelinha, coloque a gelatina para amolecer em água fria. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite para ferver junto com a fava de baunilha ou a essência de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar com um batedor de mão sem bater em excesso. Pegue o creme de leite e despeje na mistura de ovos, mexendo cuidadosamente. Em seguida, despeje tudo na panela e continue cozinhando, mexendo com uma colher até atingir, e não exceder, 82°-85°C. Se você não tiver um termômetro, pode identificar que o creme inglês está pronto quando a colher estiver coberta. Escorra a gelatina e adicione ao creme inglês. Misture bem e coe com a ajuda de uma peneira. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos em uma tigela, cobrindo com filme plástico em contato e depois leve à geladeira durante a noite ou por cerca de 6 horas.

  

• Quando o creme estiver bem frio, coloque-o em uma tigela e adicione o mascarpone bem frio da geladeira. Bata com batedores elétricos ou simplesmente na batedeira até obter uma mistura espumosa e homogênea. Finalmente, despeje o leite condensado em fio e continue batendo. Quando a mistura estiver pronta, coloque na geladeira por alguns minutos.

  

• Despeje o café frio preparado com antecedência na cafeteira, em uma tigela e adoce. Forre a base de uma forma de bolo inglês de 20 cm com filme plástico. Mergulhe os biscoitos champagne rapidamente, depois posicione-os no fundo e nas laterais da forma. Agora, pegue o creme da geladeira e despeje a mistura, nivelando bem. Termine com uma última camada de biscoitos champagne embebidos no café e sele o pavê com filme plástico. Coloque no freezer para firmar por 5-6 horas.

  

• Retire o pavê do freezer, desenforme cuidadosamente e coloque-o em um prato de servir. Retire também o filme plástico e decore a superfície com uma pitada de cacau em pó amargo. Deixe o pavê de sorvete de tiramisù em temperatura ambiente por cerca de dez minutos antes de saboreá-lo. Espero que vocês gostem da minha última receita, até a próxima amigos.