Passos para as carolinas craquelin com chantilly

• Para preparar as carolinas craquelin, é necessário preparar antes o craquelin. Coloque em uma tigela a manteiga, o açúcar e a farinha e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Com o calor das mãos, a manteiga ficará macia. Compacte bem e estenda com a ajuda de um rolo entre dois papéis manteiga, formando uma camada de 1 mm de espessura, e leve à geladeira para endurecer por cerca de 20 minutos. Retire a massa e corte discos com um cortador de aproximadamente 6 cm. Se quiser fazer carolinas craquelin menores, use um cortador de 3 cm. Coloque todos os discos em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve à geladeira.

  

• Adianto que, nesse caso, usei um processador de alimentos para fazer a massa, mas a seguir darei a receita clássica na batedeira. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar e deixe ferver. Assim que começar a ferver, adicione de uma só vez a farinha e mexa rapidamente, cozinhando o roux até que se forme uma película branca no fundo da panela. Isso levará apenas alguns minutos. Transfira a massa para a tigela da batedeira, monte a pá em formato de folha (K) e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente em velocidade 2-3. Quando a mistura atingir a temperatura de 50°, incorpore os ovos, adicionando um de cada vez. Não adicione outro ovo até que o anterior esteja completamente absorvido. A massa choux está pronta quando estiver lisa e elástica, e ao inserir uma espátula ou colher de pau, ela fica em pé, formando uma espécie de triângulo ou fita. Caso não use a batedeira, essa última etapa, ou seja, a adição dos ovos, pode ser feita manualmente, mexendo com uma colher de pau ou batedeiras elétricas até que a massa esteja densa e cremosa. Agora, coloque a massa obtida em um saco de confeiteiro com bico liso de 2 cm. Aperte a massa sobre um tapete perfurado ou uma forma simples forrada com papel manteiga, formando carolinas de cerca de 4-5 cm. Se preferir, pode fazê-las menores. Posicione sobre cada carolina o disco de craquelin e asse em forno estático pré-aquecido a 190ºC por cerca de 35-40 minutos ou até dourar o craquelin. Cozimento em forno ventilado a 180ºC pelo mesmo tempo. Recomendo assar na segunda prateleira do forno a partir de baixo. Claro, cada forno é diferente, então preste muita atenção ao cozimento, pois se a carolina não secar perfeitamente por dentro, ela poderá colapsar ao ser retirada do forno. Se desejar, pode assar as carolinas com a porta semiaberta, usando uma colher de pau, ou, quando estiverem assadas, deixá-las secar ainda no forno. Use qualquer método que preferir. Essas carolinas, por serem muito maiores que as tradicionais, demoram mais a assar, então não se preocupe com o tempo de cozimento. Quando as carolinas estiverem prontas, deixe-as esfriar completamente em temperatura ambiente.

  

• Em uma tigela grande ou na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até obter um composto espumoso. Coloque o chantilly em um saco de confeiteiro com bico estrela. Pegue as carolinas e corte-as ao meio, recheando-as bem com o chantilly.

  

• Coloque as carolinas craquelin com chantilly em uma bandeja e polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro vanilina e sirva. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima, amigos.