Passos carolina craquelin de pistache

• Para fazer as carolinas craquelin, primeiro será necessário preparar o craquelin com antecedência. Coloque a manteiga, o açúcar e a farinha em uma tigela e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Com o calor das mãos, a manteiga ficará macia. Comprime bem e estenda com a ajuda de um rolo e entre dois papéis manteiga uma massa de 1 mm de espessura e coloque na geladeira para firmar por cerca de 20 minutos. Pegue a massa e corte discos usando um cortador de massa de cerca de 6 cm. Se quiser fazer mini carolinas craquelin, pode usar um cortador de 3 cm. Coloque todos os discos em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve à geladeira.

  

• Antecipadamente informo que neste caso quis usar um processador de alimentos para fazer a massa, mas abaixo darei a receita clássica na batedeira. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar e deixe ferver. Assim que ferver, adicione a farinha de uma vez e misture rapidamente, cozinhando o roux até que uma película branca comece a se formar no fundo da panela. Isso levará alguns minutos. Despeje a massa na tigela da batedeira, use o batedor em forma de folha (K) e deixe esfriar a massa, mexendo ocasionalmente na velocidade 2-3. Quando a mistura atingir a temperatura de 50º, incorpore os ovos, adicionando-os um de cada vez. Não adicione outro ovo se o anterior não estiver completamente absorvido. A massa choux está pronta quando estiver lisa e elástica e, ao inserir a espátula ou a colher de pau na massa, ela ficará em pé, formando uma espécie de triângulo ou fita. Se não usar a batedeira, pode fazer essa última operação, ou seja, a inserção dos ovos manualmente, mexendo com uma colher de pau ou batedeira elétrica até que a massa fique encorpada e cremosa. Coloque agora a massa obtida em um saco de confeitar com bico liso de 2 cm. Esprema a massa em um tapete perfurado ou assadeira simples forrada com papel manteiga, formando carolinas de cerca de 4-5 cm. Se quiser, pode fazê-las menores. Coloque sobre cada carolina o disco de craquelin e asse em forno pré-aquecido a 190º por cerca de 35-40 minutos ou até dourar o craquelin. Para forno ventilado, asse a 180º pelos mesmos minutos. Recomendo assá-los na segunda prateleira do forno, de baixo para cima. Obviamente, cada forno é diferente, portanto, preste muita atenção ao assar, pois se a carolina não secar perfeitamente por dentro, pode colapsar ao retirá-las. Se desejar, pode assar as carolinas com a porta do forno semiaberta, usando uma colher de pau, ou, quando estiverem assadas, deixá-las secar no forno. Enfim, use o método que mais lhe agrada. Essas carolinas, sendo muito maiores que as tradicionais, demoram mais para assar, portanto, não se preocupe com o tempo de cozimento. Quando as carolinas estiverem prontas, deixe-as esfriar completamente à temperatura ambiente.

  

• Para preparar o creme diplomata, começamos primeiro com a preparação do creme de confeiteiro. Coloque o leite em uma panela e aqueça no fogo. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor manual. Depois, adicione o amido de milho, o sal e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve para ferver, mexendo continuamente com o batedor para evitar grumos e engrossar completamente. Retire do fogo e cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar à temperatura ambiente por algumas horas. Quando o creme estiver frio, bata o creme de leite fresco à parte em uma tigela até ficar firme. Adicione-o em duas etapas ao creme de confeiteiro, com a ajuda de uma espátula. Misture delicadamente para evitar desmontar a mistura até obter um creme liso e bem misturado. Coloque na geladeira por 1 hora.

  

• Após o tempo de descanso, coloque o creme diplomata em um saco de confeitar com bico liso. Coloque algumas colheres de creme de pistache para passar em outro saco de confeitar. Pegue as carolinas e faça um furo na base com a parte de trás de um bico de confeitar ou com uma colher, depois coloque o bico do saco de confeitar no furo e preencha bem, primeiro com um pouco de creme diplomata, depois um pouco de creme de pistache para passar e, por último, mais creme diplomata.

  

• Por fim, coloque em um prato de servir e decore a superfície da carolina craquelin com um bico de creme diplomata e um bico de creme de pistache para passar. Sirva.

  

• Espero que vocês gostem da minha última receita, até a próxima, amigos.