A massa podre sem ovos é uma receita básica que vai te surpreender pela sua delícia. Com esta receita, você conseguirá obter biscoitos amanteigados muito perfumados e friáveis, como aqueles que você compra na confeitaria. Se você está procurando a receita perfeita para seus biscoitos de Natal, experimente esta e impressionará a todos.
Antes de experimentá-la, eu era muito cética, principalmente porque sempre usei a massa podre clássica com manteiga ou a massa podre com óleo. Aliás, tenho várias receitas de massa podre com manteiga no meu receituário pessoal, como a massa podre fácil, a massa podre branca de Knam e a de Montersino. No entanto, nunca havia experimentado uma massa podre sem ovos. O resultado dos biscoitos amanteigados preparados com esta massa me surpreendeu. Eles são de uma friabilidade única e um sabor delicadíssimo que te fará se apaixonar. Se trabalhada e assada bem fria, os biscoitos preparados com esta massa mantêm perfeitamente a forma.
Esta massa podre com manteiga sem ovos é muito friável e delicada durante o preparo. Por isso, não é adequada para tortas. Para estas últimas, são mais adequadas as massas que indiquei antes.
Além disso, é muito importante trabalhar esta massa bem fria da geladeira. Todas as dicas para trabalhar esta massa da melhor forma e obter biscoitos amanteigados perfeitos estão no final da receita, rolando a página.
Os biscoitos com esta massa, por não conterem ovos, permanecerão sempre mais pálidos em comparação aos clássicos biscoitos amanteigados. Qualquer que seja a forma que você der aos seus biscoitos sem ovos, você deve assá-los a 160ºC forno estático por 10 minutos.
Bem, agora te deixo com a receita. Vamos preparar juntos esta deliciosa massa podre sem ovos. Eu a preparei com o Bimby, mas pode ser preparada com qualquer outro processador ou planetária ou ainda à mão. Deixo também alguns links de receitas deliciosas que podem te interessar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 479,96 (Kcal)
- Instrumentos 54,43 (g) dos quais açúcares 15,33 (g)
- Proteínas 4,85 (g)
- Gordura 28,08 (g) dos quais saturados 18,07 (g)dos quais insaturados 9,80 (g)
- Fibras 0,88 (g)
- Sódio 68,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a massa podre sem ovos
- 240 g farinha de trigo 00
- 80 g fécula de batata
- 200 g manteiga
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 1 saquinho vanilina
- 1 pitada sal
Ferramentas para preparar a massa podre sem manteiga
- Tigela
- Processador
Passos para preparar a massa podre sem ovos com manteiga
Vamos ver juntos como se prepara a massa podre com manteiga sem ovos, perfeita para seus biscoitos de Natal, para ferraduras, para os biscoitos olhos de boi e muitos outros doces deliciosos.
No copo do processador (ou em qualquer tigela) coloque a farinha e a fécula peneiradas. Adicione também a vanilina (ou o aroma que preferir) e uma pitada de sal.
Adicione a manteiga em pedaços e processe por 20-30 segundos, até obter uma mistura “arenosa”. Se estiver fazendo a massa podre à mão, trabalhe com as pontas dos dedos para evitar aquecer demais a massa.
A mistura obtida deve ter consistência semelhante à do queijo ralado.
Adicione também o açúcar de confeiteiro.
Trabalhe por mais alguns segundos, apenas o tempo necessário para misturar os ingredientes.
Transfira a mistura para uma superfície de trabalho. Não se preocupe se parecer pouco compacta.
Trabalhe com as mãos até obter um bloco liso e compacto.
Achate-a a uma espessura de cerca de 1,5 cm, envolva-a em filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 30-60 minutos. Você também pode prepará-la com antecedência e deixá-la algumas horas na geladeira.
Conservação e dicas
– A massa podre sem manteiga se conserva perfeitamente na geladeira por alguns dias, por isso você pode prepará-la com antecedência.
– Deve sempre ser trabalhada bem fria da geladeira. Recomendo dividir o bloco em 3-4 partes e trabalhar uma parte de cada vez, enquanto as outras permanecem na geladeira. Os recortes devem ser colocados de volta na geladeira e trabalhados em um segundo momento, depois de resfriá-los novamente.
– Para facilitar o preparo, abra a massa sem ovos entre duas folhas de papel manteiga. Além disso, sempre enfarinhe as formas dos biscoitos: assim será mais fácil retirar a massa podre e obter uma forma perfeita de biscoitos.
– Se você quiser que seus biscoitos mantenham a forma perfeitamente, coloque-os na assadeira e deixe-os descansar na geladeira por 30-40 minutos. Retire-os imediatamente antes de assá-los.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se não tenho fécula, o que posso usar?
Você pode substituí-la pela mesma quantidade de farinha de trigo 00, mas o resultado não será exatamente o mesmo. A fécula confere friabilidade aos biscoitos preparados com a massa podre sem ovos.
A massa podre sem ovos tem a mesma consistência da massa clássica?
Não, ela é mais friável e delicada, porque faltam os ovos que atuam como ligante. Você terá biscoitos muito desmancháveis, mas a massa será muito frágil para trabalhar.
Posso usar a massa podre sem ovos para tortas?
Não, não é adequada: tende a quebrar facilmente e não consegue sustentar o peso do recheio.
Posso usar outras farinhas?
Não, porque o mix de farinha+fécula garante friabilidade e estrutura. Outras farinhas não dariam o mesmo resultado.
Posso usar açúcar granulado em vez de açúcar de confeiteiro?
É melhor não. O açúcar de confeiteiro é fundamental para obter uma consistência lisa. O granulado tornaria os biscoitos mais ásperos.
Posso fazer a versão com cacau desta massa podre sem ovos?
Sim, você pode substituir 20-25 g de farinha por cacau amargo.
