Passos para as graffe napolitanas com batatas

• Para preparar essas deliciosas graffe napolitanas com batatas, primeiro é necessário preparar uma pré-massa, o chamado lievitino ou Polish. Em uma tigelinha, dissolva o fermento com 50 g de leite (retirados do total) e uma colher de chá de açúcar (retirada do total). Em outra tigela, despeje 50 g de farinha Manitoba (retirada do total) e adicione o leite aos poucos, misturando com um garfo até obter uma massa pegajosa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em um forno previamente aquecido e depois desligado. Desta forma, você terá uma câmara de fermentação a 28°-30°. Se aumentar a quantidade de fermento, o tempo de fermentação será mais curto. O lievitino estará pronto quando houver muitas bolhas na superfície.

  

• Com o lievitino pronto, despeje-o na tigela da planetária e adicione a batata cozida amassada (certifique-se de que não esteja quente), o açúcar granulado, a colher de limoncello, a farinha restante, as raspas de laranja e limão, e misture por alguns minutos com o gancho. Em seguida, adicione o restante do leite e o ovo e continue a amassar. Finalmente, adicione o sal e amasse também em velocidade 3 ou velocidade alta. Por último, adicione a manteiga amolecida aos poucos, certificando-se de que seja bem absorvida, e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, levará cerca de 15-18 minutos ou até que a massa esteja bem incorporada. Se você não tiver uma planetária ou qualquer outro robô de cozinha, pode amassar tudo em uma tigela e depois na mesa de trabalho à mão. Deixe a massa crescer em uma tigela coberta com filme plástico em um forno desligado com a luz acesa por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho.

  

• Após a massa ter crescido, vire-a sobre uma mesa de trabalho enfarinhada e divida em bolas de 80 g cada. Forme um cordão longo e una as pontas para obter o formato clássico da graffe. Continue assim com o restante da massa. Coloque todas as graffe em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe crescer por mais 1 hora ou até dobrar de tamanho. Quando crescerem, frite as graffe em óleo de amendoim quente a uma temperatura de 170°. Escorra em uma bandeja coberta com papel absorvente e passe imediatamente no açúcar granulado.

  

• Aqui estão as graffe napolitanas com batatas prontas, são absolutamente deliciosas, você não vai conseguir parar de comê-las e, se quiser, pode recheá-las com creme de confeiteiro e Nutella. Espero que gostem desta minha última receita, até a próxima amigos.