Olá amigos, hoje lhes proponho estas deliciosas chiacchiere recheadas com creme de confeiteiro para fazer durante o período de carnaval. As chiacchiere ou frappè ou bugie são típicas de preparar durante o carnaval e, neste caso, eu quis fazê-las recheadas. Abaixo você encontrará a receita..
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as chiacchiere recheadas com creme de confeiteiro
- 200 g farinha Manitoba
- 50 g farinha 00
- 2 ovos
- 50 g açúcar granulado
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 30 g licor limoncello (Ou brandy, strega, rum ou vinho branco)
- 30 g manteiga amolecida
- 3 g sal fino
- a gosto raspas de laranja e limão
- 3 gemas
- 90 g açúcar granulado
- 1 colher de chá essência de baunilha (Ou fava de baunilha ou 1 sachê de vanilina)
- 300 ml leite integral
- 25 g amido de milho (Ou 35 g de farinha 00)
- 1 pitada sal fino
- 1 l óleo de amendoim para fritar
- a gosto açúcar de confeiteiro para polvilhar
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Gancho em formato de folha
- 1 Cortador dentado
- 1 Máquina de laminar
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Batedor de mão
- Papel absorvente
- 1 Frigideira para fritura
Passos para as chiacchiere recheadas
Para fazer estas maravilhosas chiacchiere recheadas com creme de confeiteiro, primeiro é necessário preparar o creme com antecedência. Despeje o leite em uma panela ou caçarola e coloque no fogo para aquecer. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor. Em seguida, adicione o amido peneirado e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à fervura, mexendo sempre com o batedor para evitar a formação de grumos e para engrossar completamente. Retire do fogo e coloque o filme plástico em contato e deixe esfriar à temperatura ambiente por algumas horas.
Na tigela de uma batedeira, misture todos os ingredientes começando pelas duas farinhas peneiradas, o açúcar granulado, os ovos, o limoncello e a manteiga amolecida. Adicione depois o sal e as raspas de limão e laranja e a essência de baunilha. Acione a máquina inserindo o gancho em forma de ‘K’ e comece a misturar em uma velocidade mínima até chegar à velocidade 2-3, ou seja, média. Quando formar uma massa lisa e homogênea, está pronta. Claro, você também pode misturar tudo à mão em uma superfície de trabalho. Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira envolvida com filme plástico. Enfarinhe uma superfície de trabalho e, usando uma máquina de laminar, comece a abrir a massa começando pelo número 2 até chegar ao número 7 de espessura. Deve ser uma folha fina. Com um cortador dentado ou serrilhado, corte quadrados e no centro adicione uma colher de sopa de creme, umedeça a folha com uma gota de água e feche como um lenço, selando bem as bordas e removendo o ar. Em uma frigideira, coloque o óleo de amendoim e aqueça a uma temperatura de 170°C, coloque as chiacchiere recheadas, pouco a pouco, até dourar ambos os lados. Retire e coloque em uma bandeja forrada com papel absorvente ou papel para frituras.
Quando estiverem frias, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e sirva. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima, amigos.
CONSERVAÇÃO, DICAS E NOTAS
As chiacchiere recheadas com creme de confeiteiro também podem ser apreciadas quentes. A massa pode ser preparada com antecedência, ou seja, no dia anterior. O descanso da massa é fundamental, resultando em uma massa mais elástica e fina que não absorverá o óleo durante a fritura. A força da farinha é também fundamental, por isso utiliza-se a manitoba.
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