O ensopado aggrassato é um prato icônico da cozinha siciliana, conhecido por seu sabor rico e envolvente. “Aggrassato”, que em dialeto significa “glaceado” ou “saboroso”, descreve a técnica de cozimento lento que torna a carne muito macia, realçando o sabor graças a uma mistura de cebolas, vinho branco e aromas mediterrâneos. Esta receita, perfeita para os almoços de domingo ou jantares em família, une tradição e simplicidade, proporcionando uma experiência culinária que lembra o lar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g carne bovina (para cozido)
- 1 cebola
- 1 ramo salsinha
- 400 g batatas
- 1 colher extrato de tomate
- 150 ml água
- 1/2 copo vinho branco
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- Caçarola
- Concha
Passos
Para preparar o ensopado aggrassato, comece limpando uma cebola e cortando-a em fatias. Em uma caçarola, coloque um bom fio de azeite de oliva extra virgem, leve ao fogão e acenda o fogo. Aqueça por alguns segundos, depois coloque a cebola previamente cortada na caçarola.
Assim que começar a chiar, adicione os pedaços de carne e doure de todos os lados. Neste ponto, despeje o vinho branco. Mexa e espere alguns minutos para que o cheiro alcoólico evapore.
Em um copo, dissolva o extrato de tomate com 150ml de água. Em seguida, despeje sobre a carne. Espere alguns minutos e adicione mais água até cobrir todos os pedaços de carne.
Tempere com sal e pimenta preta. Em seguida, cubra com uma tampa e deixe atingir a fervura. Uma vez que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em pedaços grossos. Lave-as para remover o excesso de amido e deixe escorrer.
Assim que os primeiros 20 minutos de cozimento passarem, adicione as batatas à carne. Mexa e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Após este tempo, o fundo de cozimento deve ter reduzido um pouco. Caso ainda esteja muito líquido, levante ligeiramente a tampa e cozinhe por mais dez minutos, para evaporar o excesso de água.
Prove e ajuste o sal, se necessário.
Sirva o ensopado ainda quente.
