O ossobuco de vitela é um corte com um sabor ligeiramente particular, um corte que nem sempre é apreciado. Mas, como em todas as preparações, eu acredito que a receita escolhida para seguir faz toda a diferença. Uma dessas é justamente a versão de ossobuco de vitela ao molho. Um prato quente para acompanhar com batatas, um purê ou polenta. Portanto, indicado para preparar nos períodos mais frescos do ano.
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 4 fatias ossobucos de vitela
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 400 ml caldo de carne
- q.b. farinha (semolina remacinada ou farinha 00)
- 200 ml vinho branco
- Algumas folhas salsinha
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Passos
Inicie a preparação do ossobuco de vitela ao molho pela carne. Pegue as fatias e faça cortes em alguns pontos na parte externa com uma tesoura de cozinha ou com uma faca bem afiada para que durante o cozimento as fatias não enrolem.
Em seguida, passe-as na farinha de ambos os lados.
Despeje um generoso fio de azeite de oliva na panela e doure as fatias de ambos os lados, então adicione a cebola, o aipo e a cenoura picados finamente para fazer o refogado. Deixe murchar por alguns minutos, depois regue tudo com vinho branco.
Assim que o cheiro alcoólico evaporar, adicione o caldo. Espere que volte a aquecer, e assim que começar a ferver, cubra a panela com uma tampa, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Verifique de tempos em tempos se o cozimento está indo bem e se o caldo não secou completamente, caso contrário, a farinha da crosta acabará grudando no fundo da panela. Se necessário, adicione mais caldo, se tiver, ou água.
Antes de desligar o fogo, prove o molho e ajuste o sal.
Assim que terminar o cozimento, adicione a salsinha picada sobre as fatias quentes e sirva acompanhando os ossobucos com o molho.
