Ndunderi de Minori são um tipo de massa fresca feita à mão, típica da renomada cidade costeira amalfitana e preparada especialmente por ocasião das festas da Santa Padroeira Trofimena. São nhoques de ricota deliciosos e podem ser condimentados como preferir!
Sua história é muito antiga. A lenda diz que inicialmente eram bolinhas que consistiam em uma espécie de nhoque feito com espelta e leite coalhado. Os fabricantes de massa de Minori modificaram a receita misturando farinha e leite coalhado, ou alternativamente a ricota, adicionando ovo e queijo ralado.
O melhor condimento é certamente o molho clássico, talvez com a adição de carne moída ou salsicha, mas os “ndunderi” podem ser combinados com qualquer tipo de condimento.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 285,58 (Kcal)
- Instrumentos 25,14 (g) dos quais açúcares 0,96 (g)
- Proteínas 16,46 (g)
- Gordura 13,74 (g) dos quais saturados 6,02 (g)dos quais insaturados 3,99 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sódio 359,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES NDUNDERI de Minori
- 700 g ricota
- 300 g farinha 00
- 100 g caciocavallo (ralado)
- 5 gemas
- q.b. noz-moscada
- q.b. pimenta
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Rigagnocchi
PREPARAÇÃO NDUNDERI de Minori
Misture em uma tigela grande a ricota, as gemas, o caciocavallo ralado, o sal, uma pitada de noz-moscada e a pimenta.
Adicione a farinha e misture tudo com as mãos. O resultado deve ser uma massa homogênea e macia que deve descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Agora forme os clássicos cilindros (um pouco maiores que os nhoques de batata clássicos) e corte em pedaços de cerca de 3 centímetros cada. Passe-os nos dentes de um garfo ou no rigagnocchi apropriado.
Cozinhe os ndunderi em água salgada até que subam à superfície. Neste ponto, escorra-os com a ajuda de uma escumadeira.
Conselho de Adriana
A receita tradicional prevê o uso do caciocavallo de Agerola que pode ser substituído pelo Parmigiano Reggiano.
