Além da cassata, dos cannoli, e da brioscia col tuppo, um dos doces sicilianos por excelência, seja recheado com creme de confeiteiro ou com ricota, é o cartoccio. Um cannolo macio de massa brioche. Preparar os cartocci em casa pode parecer complicado, mas na verdade é muito simples, basta ter um pouco de paciência ao enrolar a massa.
O que estão esperando para experimentá-los?
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 255 g leite
- 50 g banha
- 1 ovo
- 50 g açúcar
- 10 g fermento biológico fresco
- óleo de girassol (para fritar)
- creme de confeiteiro
- açúcar granulado
Ferramentas
- 12 Cilindros de metal para cannoli
Passos
Para preparar os cartocci, você pode usar uma batedeira com gancho espiral ou amassar à mão. De qualquer forma, comece colocando na tigela a farinha junto com o açúcar. Forme uma cova e adicione o ovo no centro. Misture e esfarele o fermento por cima. Adicione a banha e despeje o leite morno aos poucos enquanto começa a amassar. Acrescente uma pitada de sal e continue trabalhando a massa por 12-15 minutos, até que fique macia e compacta.
Forme um pãozinho e deixe levedar na tigela, coberto com um pano de prato a uma temperatura de cerca de 20°C até dobrar de volume. Você pode deixá-lo levedar no forno apenas com a luz acesa, então o tempo necessário será de cerca de uma hora.
Agora estenda a massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de meio centímetro, em seguida, corte tiras de 3cm de largura por 30cm de comprimento aproximadamente. Pegue os cilindros, de aço ou de cana (como usava a vovó), em seguida, enrole a massa formando 3 voltas e encaixando as extremidades sob a massa enrolada.
Deixe levedar novamente por mais uma hora, coberto com um pano de prato.
Após o tempo, aqueça bastante óleo em uma panela, os cartocci devem estar imersos por pelo menos metade do seu volume. Assim que o óleo atingir a temperatura de 160°C, você pode começar a fritar os cartocci. Dois ou três por vez, dependendo do espaço. Lembre-se de que os cartocci irão crescer ainda mais durante o cozimento e, portanto, precisam de espaço dentro da panela. Mantenha a temperatura do óleo entre 160/170°C, uma temperatura mais alta cozinharia os cartocci apenas por fora, deixando o interior cru.
Assim que estiverem bem dourados de um lado, vire-os para dourar completamente e retire-os, colocando-os sobre papel absorvente por alguns segundos.
Enquanto ainda estão mornos, retire delicadamente o cilindro e passe os cartocci no açúcar granulado, então coloque-os de lado para esfriar.
Depois de frios, recheie-os com creme de confeiteiro ou creme de ricota.
Para o creme de confeiteiro, siga a receita aqui.
