Ultimamente tenho me dedicado a preparar alguns bolos de aniversário, e assim decidi compartilhar a receita do meu pão de ló sem fermento. É uma das receitas base da confeitaria, indispensável para os clássicos bolos de aniversário com creme e chantilly, mas perfeito também para preparações como pavê ou zuccotto.
Muitas receitas preveem o fermento, muitas vezes porque o pão de ló não fica alto o suficiente ou perde volume após o cozimento. Na verdade, o pão de ló original não o prevê de forma alguma, e há dois segredos fundamentais para fazê-lo ficar alto, fofo e sem surpresas finais. Quer descobrir quais são? Siga o procedimento!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 147,38 (Kcal)
- Instrumentos 27,85 (g) dos quais açúcares 16,49 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Gordura 2,66 (g) dos quais saturados 1,19 (g)dos quais insaturados 1,44 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sódio 80,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 75 g farinha de trigo tipo 00
- 75 g fécula de batata
- 150 g açúcar
- 5 ovos (temperatura ambiente)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Batedeira
- Forma
Preparação
Para preparar o pão de ló clássico sem fermento, comece separando as gemas das claras. Em uma tigela grande, coloque as claras junto com metade do açúcar e bata até formar picos firmes com a batedeira por pelo menos 10 minutos.
N.B.: Este é o primeiro segredo. Para um bom resultado, este passo é fundamental: assim se incorpora ar, portanto, nada de fermento.
Em outra tigela, coloque as gemas junto com o açúcar restante e bata com a batedeira até obter um creme. Neste ponto, incorpore as claras em neve às gemas. Bata em velocidade média e constante por 5 minutos e adicione aos poucos a farinha e, em seguida, a fécula. Bata por alguns minutos até obter uma mistura espumosa.
Use uma forma redonda de 24 cm ou quadrada de 22 x 22 cm, unte com manteiga e enfarinhe, e depois despeje delicadamente a mistura. Asse em forno estático a 180° por 40-45 minutos. Para forno ventilado, ajuste a 170° pelo mesmo tempo.
É importante não abrir o forno durante o cozimento, caso contrário, o pão de ló vai murchar e não haverá como fazê-lo voltar a crescer. Após o tempo, desligue o forno e deixe fechado por cerca de quinze minutos. Desta forma, o pão de ló não sofrerá uma mudança térmica drástica e não murchará. Aqui está o segundo segredo.
Após o tempo, retire e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Dicas e conservação
Com essas quantidades, você obterá um pão de ló para um bolo de duas camadas se cortado em fatias grossas, ou três camadas se cortado um pouco mais fino.
O pão de ló se conserva bem coberto por até 3 dias.
