Com a chegada da temporada de colheita das azeitonas, é o momento perfeito para preparar as azeitonas verdes em salmoura, seguindo a receita de família transmitida pela avó e bisavó.
Nada de soda cáustica ou atalhos químicos: o processo é lento, natural e paciente, mas garanto que a espera será amplamente recompensada pelo sabor intenso das azeitonas e pela sua longa conservação.
Uma receita simples, autêntica e com um sabor que fala de casa, de tradição e de tempo dedicado com cuidado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono
- Potência 182,50 (Kcal)
- Instrumentos 5,08 (g) dos quais açúcares 0,68 (g)
- Proteínas 1,33 (g)
- Gordura 19,17 (g) dos quais saturados 2,54 (g)dos quais insaturados 15,79 (g)
- Fibras 4,21 (g)
- Sódio 11.644,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para azeitonas em salmoura
- 1 kg azeitonas verdes
- 100 g sal
- 1 l água
- alho
- pimenta
- louro
- funcho selvagem
Ferramentas
- Panela
- Pote com tampa de rosca twist off
Preparo das azeitonas em salmoura
O preparo das azeitonas em salmoura exige tempo, mas o resultado vale cada esforço. Comece colocando as azeitonas em um recipiente com bastante água por cerca de dez dias, trocando a água duas vezes ao dia. Como alternativa, você pode trocar a água uma vez ao dia, mas nesse caso a imersão deve durar vinte dias.
Passado o tempo de imersão, prepare a salmoura. Em uma panela, misture um litro de água e 100 gramas de sal, levando tudo à fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Escorra as azeitonas e coloque-as em um ou mais potes de vidro esterilizados, com tampa twist-off ou fechamento hermético. Adicione dentes de alho com a casca, pimenta inteira ou em pedaços para uma versão picante e funcho selvagem. Despeje a salmoura até cobrir completamente as azeitonas, deixando pelo menos um dedo de espaço da borda do pote. Adicione uma ou mais folhas de louro e feche bem.
Vire os potes de cabeça para baixo por doze horas, depois coloque-os na posição vertical. Armazene na despensa por pelo menos quatro a cinco meses antes de consumi-las: quanto mais tempo passar, mais doces e saborosas as azeitonas se tornarão.
É normal se, após alguns dias, as azeitonas começarem a “ferver” e algum líquido vazar da tampa, por isso é sempre bom colocar uma bandeja ou um recipiente embaixo dos potes.
Conselhos
As azeitonas verdes em salmoura, seguindo esta receita, conservam-se bem por até dois anos se mantidas fechadas. Para uma melhor durabilidade, o conselho é preparar mais potes de 250 ml ou 500 ml, em vez de um único pote grande de um quilograma ou mais.
Ao abrir, é normal que o líquido da salmoura produza bolhinhas, resultado da fermentação natural. Em alguns casos, pode se formar uma fina camada de mofo na superfície, mas não há motivo para preocupação: basta removê-la com uma colher e enxaguar as azeitonas antes de consumi-las.
