Os paccheri de setembro são um primeiro prato simples e cheio de sabor, preparado com as últimas berinjelas do verão e os primeiros tomates maduros para molho. Um prato fácil e rápido, onde a doçura dos vegetais frescos e genuínos se funde com a salinidade e a consistência da massa.
Para esta receita escolhi os paccheri napolitanos passados no bronze: uma massa lisa mas com um processamento que, graças à passagem no bronze, retém perfeitamente o condimento, realçando cada nuance.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 198,68 (Kcal)
- Instrumentos 34,50 (g) dos quais açúcares 9,37 (g)
- Proteínas 7,36 (g)
- Gordura 3,19 (g) dos quais saturados 0,45 (g)dos quais insaturados 0,43 (g)
- Fibras 8,00 (g)
- Sódio 343,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g paccheri
- 1 berinjela redonda
- 500 g tomates San Marzano (maduros)
- 1 dente cebola
- 4 folhas manjericão
- sal
- pimenta-do-reino
- azeite de oliva extra virgem
Preparo dos paccheri de setembro
Comece descascando a berinjela, depois corte-a em cubos bem grandes e coloque-a em uma peneira, salpicando com um pouco de sal. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, assim ela eliminará o excesso de água e perderá o eventual gosto amargo.
Enquanto isso, lave bem os tomates (devem ser maduros, para molho) e corte-os em pedaços não muito grandes. Coloque-os em uma tigela, junto com o suco que soltam.
Em uma frigideira grande, aqueça algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Adicione as berinjelas depois de lavá-las e apertá-las levemente. As berinjelas tendem a absorver o óleo, então, se necessário, adicione mais um fio.
Quando começarem a dourar, adicione a cebola finamente picada e mexa. Após cerca de um minuto, adicione também os tomates com todo o seu líquido. Tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos, até obter um molho encorpado. No final do cozimento, desligue o fogo e adicione algumas folhas de manjericão fresco rasgadas à mão.
Enquanto isso, leve uma panela com bastante água salgada para ferver e cozinhe os paccheri, seguindo o tempo indicado na embalagem. Pouco antes de escorrê-los, retire uma concha da água de cozimento e reserve.
Escorra a massa al dente e transfira-a diretamente para a frigideira com o condimento. Ligue o fogo novamente e misture bem, deixando apurar por alguns minutos. Se o molho estiver muito seco, adicione um pouco da água de cozimento reservada.
Os seus paccheri com berinjelas e tomates frescos estão prontos: perfumados, coloridos e perfeitos para se despedir do verão com sabor!
