Os biscoitos sicilianos de São Martinho são doces típicos sicilianos que se preparam no dia 11 de novembro, dia da festa de São Martinho, mas além de comemorar o santo, coincide com a recorrência da vida rural do passado.
Naquele dia, renovavam-se os contratos agrícolas e celebravam-se os frutos da estação, incluindo o vinho novo, de fato, nesse dia, ainda hoje se abre a primeira garrafa de vinho novo acompanhada de produtos típicos deste período, como esses biscoitos.
Em toda a Itália encontramos biscoitos típicos que são feitos para esta festa e geralmente é costume mergulhá-los no vinho novo.
Este tipo de biscoito, mesmo que fermentado, não é muito macio como se poderia pensar, mas permanece ligeiramente seco, mas, no entanto, se quiser, pode consumi-los sem recheio e guardá-los em um saco de papel ou plástico e eles se manterão por alguns dias. Para a receita usei a ricota de ovelha da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Recomendo que façam pelo menos uma vez para experimentar e sigam minhas fotos para maior clareza na preparação dos nossos biscoitos sicilianos de São Martinho.
Kcal 335 aproximadamente para cada biscoito recheado
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 15 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: São Martinho
Ingredientes para 15 biscoitos sicilianos de São Martinho
- 500 g Farinha 0
- 25 g Fermento fresco de padeiro
- 100 g Banha
- 100 g Açúcar
- 200 ml Água morna
- 15 g Sementes de anis (eu as triturei)
- 1 pitada Sal
- 1 1/2 colher de chá Canela em pó
- 550 g Ricota de ovelha
- 150 g Açúcar de confeiteiro
- 70 g Gotas de chocolate amargo
- 20 ml Vinho moscatel
- 20 ml Água
- 20 g Açúcar de confeiteiro (opcional)
Preparação dos biscoitos sicilianos de São Martinho
Começamos a trabalhar em uma batedeira ou à mão, vai levar mais tempo, mas o resultado é garantido!!!
Colocamos na tigela 400 g de farinha, o açúcar, a canela em pó e as sementes de anis, estas últimas eu triturei, gosto mais e amassamos um pouco!!!
Dissolva o fermento de padeiro em 50 ml de água retirada da total, misture e depois adicione ao restante da massa e misture.
Adicione mais uma pitada de sal, a água, a banha, misture, depois adicione os restantes 100 g de farinha e trabalhe a massa até incorporar bem todos os ingredientes.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e trabalhe por alguns minutos, depois coloque em uma tigela e deixe crescer por cerca de 3 horas em um lugar fechado e morno.
Você pode colocar a massa para crescer no forno com a luz acesa.
Após o crescimento completo, transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme um rolo, deste último corte pedaços de massa de 60 g e faça rolinhos de cerca de 25 cm e enrole-os em si mesmos para criar uma espiral.
Coloque as espirais em uma assadeira forrada com papel manteiga bem espaçadas e deixe crescer novamente por cerca de 30-40 minutos.
Aqueça o forno a 180º C e asse os biscoitos por 30 minutos, controlando o cozimento.
Uma vez assados os biscoitos, deixe-os esfriar bem e, enquanto isso, prepare o creme para o recheio.
Em uma tigela, coloque a ricota, o açúcar de confeiteiro e as gotas de chocolate amargo, misture bem e deixe na geladeira.
Pegue os biscoitos bem resfriados, corte-os ao meio e molhe o interior com a calda de moscatel, depois coloque o creme de ricota em um saco de confeitar, ou se preferir, use uma colher para rechear nossos biscoitos, e depois feche as duas metades.
Sirva polvilhados com açúcar de confeiteiro se desejar, ou sem, e aproveite, são deliciosos!!!
