A torta salgada de linguiça e cogumelos é uma daquelas tortas salgadas que no outono não pode faltar. Junto com a torta rústica de massa folhada com ricota e espinafre e a pizza rústica de carne e mussarela, esta torta salgada é uma das mais populares na minha casa.
Tem um sabor rico e totalmente outonal, graças aos cogumelos e ao sabor da linguiça de Norcia que usei para o recheio. Para comodidade e para reduzir o tempo, usei um rolo de massa brisée já pronta. No entanto, você pode usar massa folhada ou preparar a base com suas próprias mãos. Você pode escolher a massa ao vinho para tortas salgadas ou a massa fermentada que uso para panzerotti, pizzas de tabuleiro e calzones.
A comodidade das tortas salgadas é que podem ser preparadas com antecedência ou aquecidas na hora. Alternativamente, você pode preparar o recheio com antecedência, guardá-lo na geladeira e montar a torta salgada pouco antes do jantar.
A torta salgada de linguiça e cogumelos é perfeita para preparar como jantar, como segundo prato ou aperitivo para um jantar entre amigos. Também é muito prática para levar como almoço no trabalho ou no escritório. Eu a enriqueço também com presunto, queijo e scamorza, mas você pode personalizar a torta salgada como preferir. Veremos depois as possíveis variações.
Prepará-la é muito simples, então vamos direto à receita da torta salgada com cogumelos e linguiça. Deixo alguns links de receitas e coletâneas que podem interessar a você neste período, como por exemplo as receitas com abóbora.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 351,52 (Kcal)
- Instrumentos 15,01 (g) dos quais açúcares 1,52 (g)
- Proteínas 14,68 (g)
- Gordura 24,15 (g) dos quais saturados 2,12 (g)dos quais insaturados 1,31 (g)
- Fibras 1,14 (g)
- Sódio 440,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a torta salgada de linguiça e cogumelos
- 1 rolo massa brisée (redonda)
- 200 g linguiça (tipo verzino ou de Norcia)
- 200 g cogumelos (a variedade que preferir)
- 80 g presunto cozido (em cubos)
- 120 g scamorza
- 40 g queijo parmesão ralado
- 150 ml vinho tinto (opcional)
- 1 ovo
- 1/2 cebola
- 1 dente alho
- 1 raminho salsa
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas para preparar a torta salgada de linguiça e cogumelos
- Forma de Torta de 26-28 cm
- Frigideira
- Tábua de Corte
- Faca
Passos para preparar a torta salgada de linguiça e cogumelos
Vejamos juntos os vários passos para preparar esta deliciosa torta salgada outonal com cogumelos e linguiça.
Antes de começar a preparar o recheio, limpe bem os cogumelos. Elimine qualquer vestígio de terra e corte-os em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Reserve.
Em uma frigideira coloque 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, um dente de alho inteiro descascado e a cebola cortada em fatias finas.
Retire a pele da linguiça e esfarele-a grosseiramente com as mãos na frigideira.
Acenda o fogo em chama média e deixe cozinhar por 4-5 minutos. Mexa de vez em quando com uma colher de pau e tente esfarelar ainda mais a linguiça.
Quando a linguiça estiver quase cozida, despeje meio copo de vinho tinto e deixe evaporar até que quase todos os líquidos tenham evaporado. Se você não tiver vinho tinto ou preferir não colocar, sem problemas. Você pode pular esta etapa e passar diretamente para a próxima.
Adicione os cubos de presunto cozido e deixe tomar sabor por alguns minutos.
Adicione à frigideira os cogumelos e um raminho de salsa.
Coloque uma pitada de sal e pimenta e deixe cozinhar. O tempo depende de quanta água os cogumelos liberam.
O recheio estará pronto quando todos os líquidos no fundo da frigideira evaporarem. Retire o raminho de salsa e o dente de alho, ajuste o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Uma vez frio, você pode terminar o recheio diretamente na frigideira, sem sujar outras tigelas ou recipientes. Adicione o queijo ralado: você pode escolher usar o parmesão ou, para um sabor mais intenso, o pecorino romano ralado.
Adicione também os cubos de scamorza. Para finalizar, adicione também um ovo.
Misture bem para combinar todos os ingredientes.
Pegue uma forma ou refratário de 26-28 cm de diâmetro e desenrole a massa brisée dentro dela.
Despeje o recheio dentro da casca de massa brisée e distribua uniformemente. Feche as bordas da massa brisée sobre o recheio.
Polvilhe o recheio com um pouco de queijo ralado.
Asse em forno pré-aquecido ventilado a 180°-190° por cerca de 30 minutos. Nos últimos minutos de cozimento, transfira o refratário para a parte inferior do forno. Desta forma, o fundo da torta salgada também será perfeitamente cozido. Quando as bordas estiverem douradas, retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e depois sirva ainda quente ou morno.
Armazenamento, dicas e variações
– A torta salgada pode ser armazenada em temperatura ambiente por 24 horas. Na geladeira, mantém-se bem por 2-3 dias, fechada em um recipiente. Na hora de consumir, basta aquecê-la no forno ou na fritadeira a ar por cerca de dez minutos a 100°.
– Para evitar que o fundo da torta salgada de linguiça e cogumelos não cozinhe bem e fique mole, é importante que você seque bem o recheio na frigideira. Além disso, uma vez colocado o recheio dentro da casca de massa brisée, é aconselhável assar imediatamente. Isso para evitar que a massa brisée absorva a umidade do recheio.
– Em vez de presunto cozido, você pode usar outros embutidos, como speck, bacon, salame. Você pode usar a scamorza normal ou defumada. Você também pode adicionar outros vegetais como abóbora ou ervilhas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de cogumelos posso usar para a torta salgada de presunto e cogumelos?
São adequados todos os tipos de cogumelos: champignon, cardoncelli, pleurotus, porcini. Você também pode usar uma mistura de cogumelos ou usar aqueles congelados.
Que tipo de linguiça é melhor usar?
Eu prefiro a linguiça tipo Norcia ou aquelas tipo Verzini, porque são mais aromatizadas e dão mais sabor à torta salgada. Se quiser, você pode usar também a linguiça picante.
Posso substituir a scamorza pela mussarela ou pelo fiordilatte?
Seria melhor não, pois eles contêm muita água. É melhor usar a scamorza normal ou defumada, porque é mais seca. Um recheio aguado deixaria a massa brisée também úmida.
É possível preparar a torta salgada sem ovos?
Sim, mas o recheio ficará menos compacto. O ovo serve justamente para ligar o recheio.
