Pan Meino, um doce de outono rústico e perfumado que tem suas raízes na tradição lombarda. São deliciosos biscoitos redondos com sabor delicado e amanteigado. Na versão original, são usados flores de sabugueiro para aromatizar, mas se você não os encontrar, pode omiti-los e usar baunilha. Serão igualmente muito bons.
O Pan Meino inicialmente era preparado para a festa de São Jorge, padroeiro dos leiteiros, no dia 23 de abril: conta-se que os leiteiros ofereciam creme de leite para acompanhar esses docinhos com aroma de sabugueiro. Com o tempo, no entanto, passou a ser preparado também para a festa de Todos os Santos. O Pan Meino ou “pan de mej” nasceu nas áreas rurais de Milão e das províncias de Monza, Lodi, Lecco e Como. Esses deliciosos docinhos recebem o nome do milho («mej» em milanês), cereal que antes era usado para o pão. Hoje o milho foi em grande parte substituído pela farinha de milho e na versão moderna utiliza-se essa farinha para preparar esses deliciosos doces da tradição.
O Pan Meino é perfeito para o café da manhã e o lanche ou para acompanhar uma xícara de chá ou café. Prepará-los é muito simples. No procedimento, colocarei tanto o procedimento tradicional quanto o procedimento do Pan Meino Bimby.
Agora vamos à receita e vejamos juntos como preparar esses deliciosos biscoitos. Deixo aqui embaixo outras receitas que são preparadas neste período, para a festa de todos os mortos e de Todos os Santos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todos os Santos, Outono
- Potência 572,83 (Kcal)
- Instrumentos 92,09 (g) dos quais açúcares 32,50 (g)
- Proteínas 10,19 (g)
- Gordura 20,31 (g) dos quais saturados 12,06 (g)dos quais insaturados 8,03 (g)
- Fibras 2,28 (g)
- Sódio 25,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o Pan Meino
- 300 g farinha de milho fioretto
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 125 g manteiga
- 150 g açúcar
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 1 pacote baunilha (ou flores de sabugueiro)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Assadeiras
Passos para preparar o Pan Meino
Vamos ver agora como se prepara o Pan de mej ou Pan Meino. Vou colocar primeiro o procedimento tradicional e depois o procedimento Bimby. Em ambos os casos, recomendo que tirem os ingredientes da geladeira pelo menos uma hora antes. Desta forma, você poderá usá-los à temperatura ambiente.
Em uma tigela, coloque os ovos à temperatura ambiente e o açúcar. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média por 2-3 minutos.
Em seguida, adicione a manteiga amolecida e os pós: farinha 00, farinha de milho, baunilha e fermento peneirado. Quando não conseguir mais trabalhar com a batedeira, continue à mão. Amasse até obter uma massa compacta e ligeiramente pegajosa.Pegue uma pequena quantidade de massa e faça uma bolinha do tamanho de uma noz. Achate-a ligeiramente entre as palmas das mãos. Uma vez pronta, coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Se a massa estiver um pouco pegajosa, você pode se ajudar molhando ligeiramente as mãos com um pouco de água para formar as bolinhas.
Proceda assim até esgotar toda a massa.Polvilhe a superfície do Pan Meino com bastante açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos.
Quando começarem a dourar, retire-os do forno e deixe esfriar.
O Pan Meino também pode ser preparado com o Bimby. Vamos ver juntos o procedimento.
Insira a borboleta no copo. Coloque ovos e açúcar e bata 3 min. vel. 5.
Retire a borboleta e adicione todos os outros ingredientes no copo: 3 min. vel. 3.
Você obterá uma massa firme e um pouco pegajosa.Proceda à formação dos biscoitos.
Pegue uma pequena quantidade de massa e faça uma bolinha do tamanho de uma noz. Achate-a ligeiramente entre as palmas das mãos. Se a massa estiver pegajosa, faça essa operação com as mãos ligeiramente molhadas.
Proceda assim até esgotar toda a massa e coloque os biscoitos Pan de mej em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Polvilhe o Pan Meino com bastante açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 15-20 minutos.Quando começarem a dourar, estão prontos. Retire-os do forno e deixe esfriar seu Pan Meino antes de saboreá-lo!
Conservação do Pan Meino
– O Pan Meino, como todos os biscoitos, deve ser armazenado em um recipiente de lata ou em qualquer recipiente bem fechado, longe de umidade. Conserva-se bem por até 3-4 dias.
– Pode ser congelado já cozido e resfriado. Basta descongelá-lo a tempo ou aquecê-lo ligeiramente no forno para que fique crocante como se estivesse recém-assado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Pan Meino também é preparado para a festa de Todos os Santos?
Sim, hoje em muitas áreas da Lombardia também é preparado para Todos os Santos e nos primeiros dias de novembro. É considerado um doce de outono da memória, perfeito para acompanhar vinhos doces ou chantilly. Originalmente, no entanto, era preparado no dia 23 de abril, em ocasião da festa de São Jorge, protetor dos leiteiros.
Existem variações modernas do Pan Meino?Sim, algumas versões substituem as flores de sabugueiro por raspas de limão, baunilha ou anis, ou enriquecem a massa com um pouco de creme de leite ou mel para torná-la mais macia.
É possível fazer o Pan Meino sem glúten?Sim, basta substituir a farinha 00 por uma mistura sem glúten ou com farinha de arroz; a farinha de milho já é naturalmente livre de glúten.
É possível usar o açúcar mascavo ao invés do branco?Sim, você obterá um sabor mais rústico e uma cor âmbar mais intensa, perfeito para quem ama doces de sabor acentuado.
Quais bebidas combinam melhor com o Pan Meino?Tradicionalmente, era apreciado com creme de leite, mas hoje combina bem com vinhos doces como Moscato ou Vin Santo, ou com chá.
