Os spaghetti à assassina são um prato típico da culinária de Bari, feito com ingredientes simples que, graças ao método de cozimento, se transformam em um primeiro prato de sabor intenso, picante e de consistência peculiar.
Ao contrário dos métodos convencionais de cozimento da massa, esses spaghetti são risotados em uma frigideira de ferro onde aos poucos absorvem o molho preparado anteriormente à base de tomate, alho e pimenta.
A peculiaridade da preparação reside na técnica da “caramelização” do molho que confere à massa um sabor fumado característico e uma consistência crocante, especialmente ao longo das bordas dos spaghetti.
Inventados no final dos anos sessenta no restaurante “Al Sorso Preferito” pelo chef foggiano Enzo Francavilla, fizeram sucesso imediato e se espalharam por toda a cidade. Com o tempo, este prato tradicional foi se perdendo, mas foi trazido de volta à tona por um grupo do Facebook: a Academia dos Assassinos.
Nascidos por acaso, talvez por genialidade, são um dos pratos icônicos da culinária de Bari. Os spaghetti à Assassina são amados ou temidos, mas uma vez provados, nunca são esquecidos.
A receita que proponho é a mais conhecida.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 107,37 (Kcal)
- Instrumentos 15,48 (g) dos quais açúcares 0,98 (g)
- Proteínas 2,85 (g)
- Gordura 4,19 (g) dos quais saturados 0,61 (g)dos quais insaturados 0,27 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 395,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g spaghetti (ou vermicelli)
- 500 g purê de tomate
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres extrato de tomate
- 2 dentes alho
- 1 pitada açúcar (opcional)
- q.b. pimenta vermelha picante (seca)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira grande, de preferência de ferro, ou antiaderente
- 1 Panela
- 1 Concha
Passos
Em uma frigideira grande, toste o alho cortado em fatias e a pimenta vermelha picante no azeite de oliva extra virgem, o alho deve ficar dourado sem queimar.
Enquanto isso, em uma panela, ferva 1 litro de água com o extrato de tomate e uma pitada de sal, será o caldo com o qual vamos cozinhar os spaghetti.
Assim que o alho estiver dourado, adicione o purê de tomate (tenha cuidado para não se queimar porque o tomate tende a espirrar), uma pequena quantidade de água e uma colher de chá de açúcar, cozinhe por 3/4 minutos em fogo alto.
Coloque os spaghetti na frigideira para que estejam em contato com o molho, cozinhe em fogo alto até que comecem a absorver o tomate e comecem a crepitar, neste ponto, mexa-os para que não queimem e adicione duas conchas de caldo.
O líquido começará a ferver, deixe secar sem mexer os spaghetti até que volte a ouvir o crepitar, espere 10 segundos e adicione mais caldo.
Cozinhe os spaghetti seguindo este método, considere que cada tipo de massa tem um tempo de cozimento diferente.
Quando estiverem quase cozidos, deixe o molho reduzir e formar uma crosta crocante saborosa no fundo.
Os Spaghetti à Assassina estão prontos para servir.
Dicas
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