O ragu napolitano à genovesa é um molho muito utilizado na região de Nápoles e meu marido insistiu bastante para prová-lo, então eu não podia fazer outra coisa senão satisfazê-lo.
No trabalho, meu marido tem um colega napolitano que frequentemente come macarrão com esse molho em casa, então, sob suas indicações, eu fiz a receita.
Na verdade, o ragu napolitano à genovesa pode ser feito de duas maneiras, uma usando a carne cortada em pedaços não muito grandes e cozinhando por pelo menos 4-5 horas até que a carne se desmanche um pouco, ou na versão que apresento.
Na primeira versão, talvez você precise de um pouco mais de vinho durante o cozimento, pois o molho pode secar, e depois pode ser consumido tanto como prato principal quanto como molho para macarrão.
Na segunda versão, na minha opinião mais prática, talvez não seja consumido como prato principal, mas como molho para macarrão é muito mais prático.
Você só precisa tentar fazer esta receita e me contar!
Se fizer alguma das minhas receitas, me envie as fotos que as publicarei na minha página com seu nome.
Kcal 2570 aproximadamente no total
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Ragu napolitano à genovesa
- 500 g de carne bovina (girello, magatello ou lacerto)
- 1 kg cebolas
- 2 cenouras médias
- 1 1/2 talo de aipo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 1/2 copo vinho branco
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
Preparação do Ragu napolitano à genovesa
Em uma panela antiaderente de bordas altas, coloque o azeite de oliva extravirgem, as cenouras picadas (sem casca, obviamente), o aipo lavado e picado, as cebolas cortadas finamente com a mandolina e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até murchar tudo por alguns minutos.
Depois de preparar o refogado, adicione a carne, misturando bem, e deixe cozinhar. Depois de um tempo, adicione o vinho, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio baixo por cerca de 3-4 horas.
Se o molho secar muito, adicione mais vinho durante o cozimento.
