O pesto genovês é um molho tradicional típico da Ligúria e seu ingrediente base é o manjericão ou mais especificamente, o manjericão genovês
O pesto é um molho cru, uma mistura na qual todos os ingredientes são combinados a frio e não cozidos.
Eu tinha uma tia que vivia em Gênova e sempre me dizia que para fazer o pesto genovês precisamos lembrar que precisamos de oito ingredientes.
Quando o preparo, sempre conto se coloquei oito ingredientes diferentes para saber se coloquei tudo.
Claro, o melhor seria esmagar tudo em um pilão, mas eu, mesmo tendo um pilão, como certamente a maioria das pessoas, faço com o processador de alimentos e a razão é simples, geralmente preparo em grandes quantidades e depois armazeno em potes no congelador, para usá-lo em qualquer momento do ano.
Quando tenho um pouco de tempo e preparo em pequenas quantidades, uso meu pilão!!
Principalmente, uso para temperar massa e acho que as que mais combinam são as linguine, os gnocchi e as trofie.
Façam também o pesto genovês seguindo minha receita e tenho certeza que vocês vão adorar!!!
Kcal 1289 aproximadamente no total
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes para fazer o Pesto genovês
- 100 g Manjericão
- 50 g Salsinha
- 50 g Pinoli
- 50 g Manteiga
- 3 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
- 70 g Queijo Parmigiano Reggiano ralado
- 1 dente Alho
- q.b. Sal
Preparação do Pesto genovês
Primeiro, pegamos o processador de alimentos e colocamos todos os ingredientes dentro, batemos na velocidade máxima.
Se a mistura ficar muito seca, adicione mais manteiga ou óleo e se estiver muito líquida, coloque mais queijo parmesão.
A mistura deve ficar muito macia, mas não líquida.
Pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias, ou em potes de vidro e depois congelado.
