Os strozzacavallo salgados abruzzeses são, de fato, uma receita típica da minha região, nunca tive que trabalhar tanto por uma receita quanto com esta.
Conhecia a receita, mas, nunca a tendo feito, procurei conselhos em algum grupo, já que, mesmo procurando na internet, há apenas empresas que os vendem e enviam para casa, mas nada de receitas… então, se algum foodblogger a replicar, tenho certeza que a tirou de mim, por favor, ao menos citem a fonte.
Comecei conversando com uma senhora que conhecia a receita, mas segundo ela com origens puglieses, obviamente não me senti à vontade para contradizê-la, pois ainda não tinha informações suficientes.
Minha conclusão foi de que a receita nasce no Abruzzo, mais precisamente na área de Pennapiedimonte e Guardiagrele, na província de Chieti.
Antigamente era costume consumir este típico tarallo acompanhado de um bom copo de vinho e queijos nas adegas da cidade, ou no campo sempre acompanhados por um bom vinho durante o trabalho nos campos.
A massa do strozzacavallo é crocante, muito perfumada e compacta e, por isso, justamente para não “engasgar” eles são mergulhados no vinho.
São preparados tanto na versão semi-salgada quanto na versão doce, que em breve lhes apresentarei.
O strozzacavallo, que de fato lembra muito o tarallo, já que são fervidos e depois colocados no forno, mas ligeiramente diferentes de produtos semelhantes.
Este típico tarallo é porcionado na versão pequena ou em um único tarallo gigante, mas eu preferi a versão pequena pela praticidade.
Hoje este produto é encontrado principalmente no local de origem ou comprando online.
Em conclusão, é verdade que este produto também é replicado na Puglia com o mesmo nome, ao que parece, provavelmente semelhante na massa, mas é Abruzzese PAT.
PAT é uma denominação que significa Produto Agroalimentar Tradicional, uma marca utilizada apenas na Itália para produtos tradicionais de nicho com uma difusão reduzida em pequenos territórios.
Talvez eu tenha os entediado com meu artigo tão longo, mas a receita me envolveu tanto que trabalhei por um bom tempo para obter as informações corretas.
Agora só lhes resta tentar também esta linda receita e talvez me enviar as fotos dos seus strozzacavallo.
Kcal 187 aproximadamente por cada strozzacavallo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 11 strozzacavallo
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes para fazer os Strozzacavallo salgados abruzzeses
- 4 ovos médios
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 380 g farinha 0
- 1 colher de chá sal
- sementes de anis a gosto
Preparação dos Strozzacavallo salgados abruzzeses
Trabalhe bem os ovos, depois adicione o azeite e.v.o., o anis, o sal e a farinha aos poucos, despejando posteriormente a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e criando uma bola homogênea.
Corte pedaços de massa de cerca de 53-54 g cada, dos quais criaremos cordões com cerca de 18 cm de comprimento, pouco mais grossos que um dedo, e fecharemos dando a forma de tarallo e faremos um corte na superfície com uma faca.
Coloque a água salgada para ferver e, quando atingir a fervura, adicione os nossos strozzacavallo e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
Concluído o tempo de cozimento, escorra-os em um escorredor com uma tigela embaixo e deixe escorrer por alguns minutos.
Prepare uma assadeira e forre-a com papel manteiga, coloque os nossos strozzacavallo ligeiramente espaçados e asse em forno aquecido a 250°C por 5 minutos, depois abaixe para 200°C e asse por mais cerca de 30 minutos, verificando o cozimento.
O resultado deverá ser um cozimento ligeiramente dourado na superfície e internamente um cozimento seco.
Consumir preferencialmente uma vez resfriados e podem ser conservados por vários dias se armazenados em um saco plástico ou uma lata.
