A massa para pizza de alta hidratação é uma massa que requer tempo e, acima de tudo, paciência.
É necessário ter tempo para preparar a massa, que já não fica pronta em 2 minutos, e se a prepararmos com a batedeira planetária, será uma grande ajuda e ajudará a massa a alcançar a elasticidade e a fermentação corretas com um resultado excelente.
A massa requer a adição dos ingredientes em dois momentos, depois será necessário reformar a massa obtida de vez em quando e, no final, antes de estender as pizzas, será necessário esperar o tempo de fermentação em cada fase.
A massa é ótima tanto para pizza em assadeira retangular quanto redonda, o único cuidado será apenas saber como queremos as pizzas, se mais altas ou mais baixas.
Em casa nós amamos a pizza bastante fina, então vocês terão que se ajustar.
Quanto ao fermento biológico, nos momentos mais quentes do ano, talvez diminuamos ligeiramente o fermento.
Experimentem também fazer esta receita e, se fizerem esta ou alguma outra receita minha, me enviem as fotos que eu publicarei na minha página com o nome de vocês.
Kcal 830 para cada pizza apenas massa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 6 pizzas retangulares de tamanho médio
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a Massa para pizza de alta hidratação
- 850 g água fria
- 5 g fermento biológico fresco
- 800 g farinha tipo 1
- 250 g farinha 0
- 25 g sal
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 220 g água
- 350 g farinha tipo 1
Preparação da Massa para pizza de alta hidratação
Pegue a batedeira planetária, coloque o gancho de folha, adicione a água para a primeira massa, o fermento, deixe dissolver, depois adicione a farinha “0”, trabalhe um pouco a massa, em seguida adicione o sal, o azeite e.v., adicione os 800 g de farinha aos poucos, misturando bem primeiro em baixa velocidade até aumentar.
Uma vez trabalhada um pouco a massa, deixe descansar por 10 minutos.
Neste ponto, adicione 220 g de água, 350 g de farinha tipo um, misture bem, depois retire o gancho de folha e coloque o gancho de massas, trabalhando por vários minutos a massa primeiro em baixa velocidade, depois aumente para uma velocidade média e trabalhe mais um pouco.
Quando tivermos obtido uma bela massa lisa bem trabalhada, transfira para um recipiente grande, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Durante esta hora, pelo menos duas vezes, colocando as mãos por baixo da massa, recrie uma bola, depois coloque na geladeira por 24 horas.
Geralmente recomendo preparar a massa no final da tarde, para ter toda a noite disponível para manter a massa na geladeira.
Mesmo que passem mais de 24 horas, vai ficar ótimo.
Passadas pelo menos 24 horas, coloque a tigela com a massa dentro do forno com a luz acesa, uma vez atingida a fermentação, unte uma superfície de trabalho com óleo, unte também as mãos, despeje a massa e comece a fazer as dobras.
Dobre os lados da massa dois a dois em direção ao centro, como na foto
…recrie uma bola, deixe descansar por 15-20 minutos.
Neste ponto, prepare algumas assadeiras untando-as bem, corte pedaços de massa de cerca de 300 g, coloque em uma assadeira e estenda para criar a base para a pizza.
Deixe fermentar na assadeira sem condimento até dobrar de tamanho.
Neste ponto, tempere a gosto e asse a 250°C e, se tivermos um forno mais potente, aumente a temperatura.
