O bolo de fermentação natural é um doce típico das nossas famílias, sempre foi preparado porque é um doce que podemos chamar de “simples”.
Trata-se de um bolo macio e não são necessários grandes ingredientes para o preparo, portanto, qualquer ocasião é boa para preparar e saborear um bom bolo.
O meu desafio, porém, era preparar o clássico bolo com o uso de fermentação natural, que eu digiro mais facilmente.
Na internet, encontrei várias receitas, mas eram todos bolos “densos”, tipo biscoitos, então retomei a receita da minha mãe e cheguei a este bolo macio com um sabor especial.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 321,55 (Kcal)
- Instrumentos 44,52 (g) dos quais açúcares 22,32 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Gordura 14,68 (g) dos quais saturados 2,65 (g)dos quais insaturados 10,62 (g)
- Fibras 0,51 (g)
- Sódio 70,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Fermento
Uso a palavra fermento de forma inadequada, mas não sei como definir esta preparação que faço na noite anterior à massa, cerca de 8/10 horas na geladeira antes de amassar.
- 170 g fermento natural
- 170 g farinha 00
- 140 g água
- 3 ovos
- 180 g óleo de sementes
- 200 g leite
- 180 g farinha 00
- aroma de maraschino (o aroma é a gosto)
- 250 g açúcar
- q.b. gotas de chocolate (para cobrir a superfície)
- q.b. açúcar (para polvilhar a superfície)
Ferramentas para amassar
Para amassar é necessário apenas uma ferramenta
- 1 Batedeira Planetária Howork
- 1 Forma para Bolo
PREPARAÇÃO DO “FERMENTO” E MASSA
Na noite anterior ou 8/10 horas antes de amassar o bolo, misture grosseiramente em uma tigela o fermento natural com a primeira parte da farinha e a água e deixe descansar coberto com filme plástico no forno desligado.
Após as horas de descanso, coloque este “fermento” na batedeira planetária com o batedor. Em seguida, adicione os ovos inteiros, um por um, o óleo de sementes, o leite, a farinha, o aroma a gosto e, por fim, o açúcar e deixe a batedeira funcionar em velocidade média/alta até que a massa esteja homogênea.
Transfira a massa para uma forma de bolo de 26 cm de diâmetro previamente untada e enfarinhada.
Cubra a superfície da massa com gotas de chocolate a seu gosto.
Cubra o bolo com filme plástico ou o que preferir e deixe descansar no forno desligado por 6/8 horas, dependendo da temperatura da sua casa.
Você não verá crescer muito porque terminará de crescer no forno, mas como pode ver na foto, cresceu.
Eu prefiro polvilhar a superfície do bolo com açúcar granulado antes de levá-lo ao forno.
Asse em forno já aquecido a 180°C por cerca de 35/40 minutos, a superfície e as bordas devem estar douradas como pode ver na foto.
Depois de resfriado, só resta saborear seu bolo de fermentação natural, que será muito macio e se manterá úmido por dentro e crocante na superfície por dias, se mantido coberto em uma daquelas cúpulas de vidro típicas para guardar bolos.
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