As tagliatelle ao ragù parecem um simples prato de domingo, mas para nós em Abruzzo, especialmente em algumas vilas específicas desta maravilhosa região, são uma verdadeira instituição.
Para ser sincera, não as preparo todos os domingos, mas muitas vezes faço… então, para nós, as tagliatelle devem ser firmes, não muito finas.
Vamos dizer que para cozinhar leva um tempo… quase tanto quanto cozinhar uma massa seca, mas o cozimento deve ser ‘al dente’ para saboreá-las ao máximo!
De qualquer forma, se você nunca comeu um bom prato de tagliatelle abruzzesas, este é o momento certo para fazê-las com suas próprias mãos e se apaixonar para sempre.
Por favor, estou esperando seus comentários para saber se você gostou.
Kcal 920 por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar as Tagliatelle ao ragù
- 300 g Carne moída mista (porco e vitela)
- 450 g Tomates pelados em pedaços
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- q.b. Noz-moscada
- 1 Cebola
- 2 colheres Azeite de oliva extravirgem
- 1 Cebola
- q.b. Sal
- 700 g Tomates pelados em pedaços
- 3 colheres Azeite e.v.o.
- 4 Ovos médios
- 1 pitada Sal
- 250 g Farinha de semolina
- 150 g Farinha 0 + extra para a preparação das folhas
- 150 g Parmigiano Reggiano ralado
Preparação das Tagliatelle ao ragù
Preparação do ragù
Em uma panela antiaderente, coloque o azeite e.v.o., a cebola picada e doure em fogo baixo por alguns minutos.
Em seguida, adicione a carne moída e cozinhe até que a carne esteja completamente desmanchada, isso é para evitar que se formem bolas de carne muito grandes uma vez que o tomate seja adicionado.
Neste ponto, adicione a noz-moscada, o sal, a pimenta e misture bem.
Adicione o tomate pelado passado no passa tomate, um pouco de água (um dedo de um copo) e deixe cozinhar com a tampa mexendo de vez em quando.
Preparação do molho
Em uma panela com bordas altas, coloque o azeite e.v.o., a cebola picada e deixe dourar por alguns minutos, depois adicione o tomate pelado passado no passa tomate e ajuste o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar com a tampa mexendo de vez em quando.
Preparação da massa
Em uma tigela, amasse todos os ingredientes até obter um bloco, depois despeje sobre a bancada e amasse por alguns minutos até obter um bloco bem firme e consistente.
Durante a preparação do bloco, você precisará de mais farinha, mas apenas o necessário, uma pitada apenas quando tende a grudar nas mãos e você deve endurecê-la para obter boas tagliatelle.
Na máquina de massa, passe um pouco da massa de cada vez para obter folhas escolhendo a espessura de sua preferência, geralmente passo no terceiro buraco para uma espessura não muito fina.
Polvilhe com farinha e deixe secar por alguns minutos.
Neste ponto, passe cada folha pela cortadora de tagliatelle e enfarinhe bem, mexendo sobre a superfície de trabalho.
Preparação final
Primeiro, prepare o molho simples e o ragù conforme explicado na preparação dos molhos, assim enquanto cozinham, podemos nos dedicar à massa.
Amasse a massa conforme indicado na preparação, geralmente faço em uma tigela para agilizar, mas você também pode fazer da forma clássica, colocando a farinha sobre uma superfície, fazendo um buraco no centro e colocando os ovos, amassando com um garfo até unir todos os ingredientes e obter nosso bloco.
Coloque para ferver a água salgada para a massa em uma panela grande, alcançado o ponto de ebulição coloque as tagliatelle e cozinhe provando durante o cozimento, porque isso pode variar dependendo de como você endureceu a massa e de quão grossas estão as fettuccine.
Quando estiverem cozidas (de preferência ‘al dente’), escorra e tempere em uma tigela grande juntando o ragù e o molho necessário para obter um prato suculento de fettuccine.
Sirva e polvilhe com bastante Parmigiano Reggiano.
