O pão nociato de Marche é um doce que se prepara um pouco durante todo o período de outono, mas muitas vezes o encontramos nas mesas durante o período de Natal.
Na região de Macerata é comum prepará-lo no Natal e comê-lo após a missa da meia-noite da Véspera, mas nem em todas as áreas esta é a mesma tradição.
O pão nociato é obtido trabalhando uma massa fermentada para depois, na fase final, acrescentar nozes, passas e figos secos em pedaços para então assá-lo no forno.
Pode-se preparar inteiro como eu fiz, ou fazer porções menores como pãezinhos, talvez mais práticos.
Um doce pouco conhecido, mas vocês sabem que eu sempre estou à procura de receitas conhecidas por poucos e talvez pouco reproduzidas.
Recomendo que o experimentem, o que vindo de mim, que não gosto muito de frutas secas em doces, vocês devem confiar, ficarão realmente satisfeitos.
Se vocês pensarem em replicar minha receita, ficarei muito feliz, e se quiserem, enviem-me uma foto da receita feita por vocês e eu a colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 370 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Marche
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para realizar o Pão nociato de Marche
- 20 g água
- 15 g fermento biológico fresco
- 100 g açúcar
- 75 ml azeite extravirgem de oliva
- 50 g passas
- 75 g nozes
- 100 g figos secos
- 500 g farinha 00
- casca ralada de 1 laranja
- 1 colher de chá canela em pó
Ferramentas
- 1 Assadeira assadeira
Preparação do Pão nociato de Marche
Primeiro, coloque os figos secos e as passas de molho em tigelas diferentes por meia hora em água quente, em outra tigelinha as nozes.
Em uma tigela à parte, coloque a água com o fermento, deixe dissolver, adicione o azeite e misture.
Em seguida, adicione a casca de laranja ralada, a canela e parte da farinha, misture bem, acrescente o açúcar e a farinha restante, continuando a trabalhar até obter uma massa bem homogênea.
Eu fiz tudo à mão, mas obviamente você pode usar uma batedeira planetária para ter uma ajuda extra.
Deixe descansar na tigela coberta por 30 minutos.
Passado o tempo, escorra as passas, escorra os figos e corte-os em pedaços, pegue a massa, amasse e espalhe dentro da tigela, coloque no centro as passas, figos cortados e nozes.
Feche toda a fruta dentro da massa e trabalhe a massa incorporando as frutas.
Pegue uma assadeira longa e com a massa obtida crie um filão como se fosse pão, eu coloquei papel manteiga na base e fechei um pouco ao redor da forma dada à massa para não espalhar.
Neste ponto, deixe fermentar por 1 hora, o tempo dependerá da temperatura ambiente, mas deverá dobrar de tamanho.
Com a fermentação concluída, aqueça o forno a 180°C e asse por cerca de 25-30 minutos.
Como alternativa, em vez de dar forma a um filão, pode-se criar vários pãezinhos pequenos, deixá-los fermentar e então assá-los na mesma temperatura por cerca de 15-20 minutos, dependendo do tamanho.
