O pandoro sem folhado é um doce típico, consumido principalmente durante as festividades natalinas, mas neste caso em uma versão mais leve.
Parece que as origens da receita devem ser pesquisadas na Áustria, onde se produzia o chamado “Pão de Viena”; segundo outros, no entanto, poderia derivar do “pão de ouro” que era servido nas mesas dos venezianos mais ricos.
Quaisquer que sejam as origens do pandoro, hoje em dia é um doce da tradição italiana.
As doses são para um pandoro de 750 gr, mesmo que seja uma versão mais light (se é que se pode dizer) porque não necessita de folhado, mas ainda assim para chegar ao resultado final precisa de várias horas de fermentação.
O fermento utilizado não é muito e não costumo aumentar muito as doses, então se você quiser um bom resultado, tenha paciência.
Por favor, quando se trata de fazer esse tipo de receitas com longas horas de fermentação, reserve um tempo e faça tudo com calma!!!
Kcal 340 aproximadamente por fatia
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 pandoro de 750 gr
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para preparar o Pandoro sem folhado
- 10 g Fermento biológico fresco
- 50 ml Leite integral
- 70 g Farinha 0
- Fermento crescido
- Ovo médio
- 2 gemas
- 120 g açúcar
- 50 g Manteiga ou margarina
- 1 colher rum
- 1 sachê baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
- casca ralada de 1 limão
- casca ralada de 1 laranja
- 100 g farinha Manitoba
- 280 g farinha 0
- 20 g Açúcar de confeiteiro
- 1 Forma forma para pandoro
Preparo do Pandoro sem folhado
Começamos preparando o fermento dissolvendo o fermento em 50 ml de leite morno, adicione 70 gr de farinha “0”, misture bem tudo e deixe crescer até dobrar.
Com a fermentação quase pronta, começamos a preparar misturando 2 gemas, 1 ovo inteiro, açúcar, margarina amolecida, baunilha, laranja e limão ralados, rum e adicionar a farinha de força aos poucos também juntando o fermento crescido e amassando até obter uma massa homogênea.
Se a massa ficar muito pegajosa, aumente aqueles 20-30 gr de farinha, isso pode acontecer de acordo com o tamanho dos ovos e como a farinha absorve os líquidos.
Obviamente, se você puder fazer a massa com uma batedeira, será certamente menos cansativo e a massa se misturará melhor, caso contrário… força no braço!!!
A massa obtida será colocada na forma de pandoro previamente untada e deixaremos crescer por 10/12 horas.
Com a fermentação completa, levamos ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 50 minutos.
Uma vez resfriado, viramos em um prato de servir, polvilhamos com açúcar de confeiteiro e servimos.
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