A salada de feijão fresco é um prato único com leguminosas e legumes, muito substancioso e ao mesmo tempo leve. É um prato vegetariano para saborear frio, ótimo tanto no almoço quanto no jantar, no tempo livre e também como entrada. Deve ser preparada com algumas horas de antecedência para dar tempo a todos os sabores se amalgamarem bem. Para quem não quer abrir mão dos benefícios das leguminosas no verão, a salada de feijão fresco com legumes é realmente ideal: é rica em proteínas vegetais, sais minerais, fibras, água e assim por diante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 250 g feijão fresco (pesado sem casca)
- 1/2 cebolinha fresca
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1 pé radicchio
- 2 pepinos
- 4 tomates grandes para salada
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 1 pimentão cru
- q.b. suco de limão ou vinagre branco
- q.b. orégano (fresco ou seco)
- 1 cenoura
Passos
Descascamos e enxaguamos os feijões frescos em água corrente. Colocamos em uma panela grande cheia de água, perfumada com aipo, uma cenoura e meia cebolinha fresca ou meia cebola (branca, dourada, de Tropea, a nosso gosto).
Levamos à fervura, depois continuamos o cozimento por cerca de 35/40 minutos ou até que os feijões estejam macios, mas não desmanchados. Somente no final do cozimento podemos salgar os feijões com uma pitada de sal grosso, mexemos bem, cobrimos e deixamos esfriar por cerca de uma hora. Finalmente, escorremos e deixamos esfriar em uma tigela grande.
Enquanto isso, cuidamos dos legumes. Lavamos e cortamos em cubos pequenos a outra cenoura, os pepinos e os tomates.
Adicionamos as folhas já lavadas e picadas do radicchio, um pouco mais de cebolinha fresca cortada em fatias finas e o pimentão em tiras, sem os filamentos brancos e sementes (se tiverem na geladeira, acrescentem também um par de pimentões verdes “friggitelli” crus, também sem pedúnculos e sementes internas).
Misturamos todos os legumes com os feijões frios e temperamos com azeite, sal, orégano e um toque de limão ou vinagre, conforme o gosto. Misturamos bem todos os ingredientes da nossa substanciosa salada e deixamos apurar e descansar na geladeira por algumas horas antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que se entende por “feijões frescos”?
Os feijões frescos, de semente branca (cannellini, também chamados de “spollichini” em napolitano, com casca que vai do branco sujo ao verde água) ou manchado de branco e vermelho (os borlotti com casca branca e vermelha), são encontrados apenas no verão e são vendidos com a casca. Antes do cozimento, não precisam ser deixados de molho, ao contrário dos secos, e têm um tempo de cozimento mais curto, que vai de 25 a 40 minutos no máximo com cozimento tradicional.
