O pão de leite Hokkaido é um pão muito fofo e leve, graças ao método chamado Tang Zhong, uma espécie de pré-massa semelhante ao molho bechamel.
Um pão semi-doce, ótimo com uma boa geleia, mas também bom para acompanhar na mesa com frios, digamos que é muito versátil.
Um pão asiático muito utilizado por lá, de fato, é facilmente encontrado nas padarias deles.
Um pão realmente simples de fazer e como todos os fermentados, é necessário tempo para obter um resultado excelente e com a fermentação e maciez adequadas.
Um pão que se manterá macio por alguns dias, mas estou certa de que acabará muito rápido, é bom demais para deixá-lo na despensa!
Se você fizer esta ou outras receitas minhas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 1550 aproximadamente por cada pão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Pão de leite hokkaido
- 40 g manitoba ou farinha "0"
- 200 g leite integral
- 560 g farinha Manitoba
- 280 g leite integral frio
- 1 ovo médio
- 50 g açúcar
- 15 g sal
- 10 ml fermento biológico fresco
- 50 g manteiga em temperatura ambiente
- pré-massa
- 1 gema
- 2 colheres de sopa leite
- 1 Forma de pão forma de pão
Preparação do Pão de leite hokkaido
Em uma panela, coloque os 40 gramas de farinha e adicione os 200 gramas de leite aos poucos, mexendo até adicionar todo o leite sem formar grumos, depois coloque no fogo em chama baixa e cozinhe até formar um creme denso.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, depois cubra com um filme em contato com o creme e leve à geladeira para esfriar.
Prepare a massa do pão colocando na batedeira o gancho tipo K, insira a farinha, o açúcar, o sal e misture por alguns segundos, depois adicione o fermento esfarelado, o ovo, o leite e a pré-massa.
Misture tudo por alguns minutos.
Neste ponto, adicione a manteiga amolecida aos poucos, misturando a cada adição, misture bem até a massa se soltar das paredes.
Troque o gancho, removendo o tipo K e colocando o gancho de amassar, trabalhe a massa começando em baixa velocidade, aumentando gradativamente até que se forme bem.
Despeje a massa em um recipiente grande e deixe levedar coberta em um local quente por cerca de 2 horas.
Após a levedação, coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, depois divida em 6 partes de 200 gramas cada, forme bolinhas e deixe descansar cobertas por 20 minutos.
Após o tempo, estique cada bolinha criando línguas e traga as duas extremidades para dentro,
depois vire um quarto do pão e estique novamente criando uma língua, enrole sobre si mesma, selando bem o rolo com as mãos.
Prepare 2 formas de pão, untadas e enfarinhadas, ou forradas com papel manteiga, eu tinha uma de silicone e uma de aço, então me regulei de acordo.
Coloque 3 rolinhos em cada forma e deixe levedar cobertos e em lugar quente por cerca de 1 hora, depois prepare uma gema batida com leite e pincele a superfície do pão.
Aqueça o forno a 170°C, coloque uma pequena panela no forno com água e asse os 2 pães por 30-35 minutos verificando o cozimento.
Ao término do cozimento, retire os pães do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformá-los.
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