As Saffransbullar brioche suecas ao açafrão são brioches que lembram um pouco os aromas natalinos e se assemelham um pouco aos lussekatter, também um doce sueco que, no entanto, tem uma forma trançada alongada em vez de circular.
Na web, vi que esta receita é reproduzida na versão inglesa, onde se adicionam passas… essa não é a receita original!!!
Conheci essas brioches um pouco por acaso, mas foram uma verdadeira revelação de sabor, um aroma de canela que se espalha por toda a casa durante o cozimento.
Então, só resta tentar seguindo a minha receita e tenho certeza de que você irá prepará-las muitas vezes!!!
Eu as faço frequentemente, geralmente durante o mês de dezembro, também porque são típicas do dia de Santa Lúcia.
São recheadas com um simples molho de manteiga, açúcar e canela, mas esses ingredientes emanam um aroma forte durante o cozimento e no sabor são realmente boas.
Siga a receita e se você replicar, ou replicar outras receitas presentes no meu blog, envie-me as fotos, eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 290 aproximadamente por cada brioche
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7 brioches
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Sueca
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Santa Lúcia
Ingredientes para realizar as Saffransbullar brioche suecas ao açafrão
- 250 g farinha 0
- 50 g Açúcar
- 10 g Fermento biológico fresco
- 100 ml Leite integral
- 40 g Manteiga
- 1 ovo (médio)
- 1 sachê açafrão em pó
- 1 pitada cardamomo em pó
- 1 colher de chá Gengibre em pó
- 1 colher de chá Malte (ou mel em menor quantidade)
- 1 pitada Sal
- 40 g Manteiga
- 2 colheres Açúcar mascavo (abundantes)
- 1 colher Canela em pó
- 1 gema de ovo
- 1 gota de leite
Preparação das Saffransbullar brioche suecas ao açafrão
A massa pode ser feita à mão ou com a ajuda de uma batedeira, coloque na tigela da massa o leite, a manteiga amolecida, o ovo e o fermento, deixe dissolver este último e misture.
Em seguida, adicione o açafrão em pó, o gengibre e o cardamomo em pó, o malte de cevada ou o mel e misture bem.
Depois, adicione o açúcar, uma pitada de sal e a farinha aos poucos até obter uma massa bem trabalhada.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e estenda até obter uma folha não muito fina…
…faça dois ciclos de dobras de 2….
e de 3 como para a massa folhada.
Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos, depois retome a massa e trabalhe por pelo menos 15 minutos…
… depois forme um pão e coloque em uma tigela grande para fermentar por algumas horas e até dobrar de tamanho.
Após a fermentação, estenda a massa com o rolo para formar uma folha bastante fina, em uma tigela misture os ingredientes para o recheio para criar um creme macio.
Espalhe o creme de recheio sobre metade da folha no sentido do comprimento….
…..depois feche com a parte da massa sem recheio para obter um retângulo.
Passe por cima com o rolo apenas para conformar bem a massa.
Recorte tiras de massa com pouco mais de um dedo de espessura, estique delicadamente cada tira para alongá-las um pouco….
depois emparelhe-as de duas em duas formando uma trança e enrole-as sobre si mesmas para criar uma espécie de rosa.
Siga as fotos para realizar a forma dessas brioches, tenho certeza de que serão úteis!!!
Coloque as brioches formadas em uma assadeira com papel manteiga.
Deixe fermentar até dobrar de tamanho, depois misture a gema com o leite e pincele as brioches.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
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