A pizza molisana de São Martinho é uma receita típica do Molise que se prepara na ocasião do dia 11 de novembro, dia de São Martinho, quando em cada cidade da Itália se abre o vinho novo e se exibem receitas para acompanhar nas mesas em boa companhia.
Esta receita se assemelha muito à minha receita abruzzese “pizza Scema ou pizza scima”, uma pizza ou um pão com uma miolo bastante fechado, só que nesta receita há mais ingredientes.
É uma pizza que não necessita de fermentação, mas recomendo trabalhá-la com uma batedeira planetária se possível, porque é uma massa bastante compacta e, ao trabalhar à mão, requer esforço físico.
Um pão que se parece mais com um pão do que com uma pizza, depois é entalhado na superfície.
Como acontece em algumas receitas típicas da Befana, nesta receita, tradicionalmente, um legume é escondido dentro, próximo à borda, com um em cada fatia e em apenas uma fatia é escondida uma moeda (obviamente embrulhe-a em papel alumínio antes de colocar em contato com o alimento), porque, ao cortar, quem encontra paga uma prenda.
A história diz que quem encontra a moeda compra a carne para o molho a ser usado no almoço do próximo domingo.
Eu gosto muito de me informar sobre como as receitas surgem e espero muito que com minhas histórias eu também os fascine.
Kcal 563 aproximadamente por pessoa