As tagliatelle com almôndegas à teramana, são um prato típico abruzzese e para ser mais preciso da região teramana, mas como podem ver, eu fiz a receita com tagliatelle, mas a receita original prevê a pasta cortada à chitarra abruzzese, um instrumento de madeira com cordas de aço onde se corta este tipo de massa.
O importante, no entanto, é que a massa seja feita à mão e não cozinhar uma massa comprada no supermercado para depois temperá-la com as almôndegas, isso não está certo.
A chitarra, assim como as fettuccine ou tagliatelle, são massas feitas à mão que absorvem bem o molho e fazem com que o prato final seja simplesmente excepcional.
As almôndegas, se quisermos adiantar o trabalho, podemos fazê-las alguns dias antes e congelá-las… elas podem ser congeladas tanto frescas quanto após a fritura e, no momento em que queremos preparar o prato, o trabalho mais difícil já está feito!!!
Se fizerem alguma receita minha, enviem-me as fotos que as publicarei na minha página com o seu nome.
Kcal 1300 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer Tagliatelle com almôndegas à teramana
Ingredientes para as almôndegas
- 250 g carne moída de bovino
- 100 g carne moída de cordeiro
- 1 ovo pequeno
- 150 g queijo Parmigiano Reggiano ralado
- q.b. sal
- um pouco de salsinha picada
- q.b. pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- óleo de milho ou girassol para fritura (a receita original prevê fritura com azeite e.v.o.)
- 1 kg e 1/2 de tomates pelados
- 1 cenoura
- 1 cebola média
- 1 talo de aipo
- 1 dente de alho
- 30 ml azeite extravirgem
- q.b. sal
- 3 ovos médios
- 200 g farinha 0
- 400 g farinha de trigo duro
- 1 pitada sal
- 100 g queijo Parmigiano Reggiano ralado
Ferramentas
- 1 Molde poldino polpettino
Preparação das Tagliatelle com almôndegas à teramana
Preparação das almôndegas
Pegue um recipiente grande, coloque a carne moída, o sal, a pimenta, o ovo, a salsinha picada, 1 pitada de noz-moscada, o Parmigiano e misture tudo bem.
As almôndegas devem ter uma consistência macia, mas ainda assim que possam ser moldadas, então, se não parecerem bem misturadas, eventualmente adicione mais Parmigiano.
Agora pegue a carne em pequenos pedaços e crie as almôndegas, devem ser muito pequenas, dizem que quanto menores, mais carinho você tem pelas pessoas para quem está cozinhando… dado o tempo que leva para fazê-las.
Agora pegue uma frigideira de borda alta para fritura, coloque o óleo, aqueça e frite as almôndegas até dourarem, depois escorra em papel absorvente e reserve.
Preparação do molho
Em uma panela de bordas altas, coloque o azeite e.v.o. e a cebola, o alho, o aipo, a cenoura picados e deixe refogar, depois adicione os tomates pelados passados pelo passador e ajuste o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar e quando o molho estiver quase pronto, despeje uma parte do molho em outra panela e nesta última adicione as almôndegas para completar o cozimento, para que as almôndegas também absorvam o molho.
Preparação da massa
Enquanto o resto que precisamos para a receita está cozinhando, podemos preparar a massa misturando os ovos batidos, a farinha, o sal e misturar bem, trabalhando a massa até obter uma bola macia, mas bem trabalhada, se necessário adicione mais farinha.
Uma vez obtida a massa, corte em folhas com a máquina de macarrão, lembrando que em Abruzzo gostamos da massa um pouco grossa, mas é claro, faça ao seu gosto.
Uma vez cortadas as folhas, podemos cortar em tagliatelle, ou fettuccine, ou ainda, se tiver o instrumento para chitarra, corte ali e será o máximo.
Depois de cortada a massa no formato desejado, enfarinhe bem a massa para que não grudem entre si.
Neste ponto, ferva a água salgada para a massa e se os molhos estiverem prontos, cozinhe a massa al dente e uma vez escorrida, tempere primeiro com o molho simples e depois adicione o molho com as almôndegas, misture bem e sirva.
Bom apetite!
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