A cheesecake de pêssegos é um doce que, na verdade, eu já havia feito no ano passado, mas, apesar de ter saído bem, não me satisfez, então resolvi refazê-lo.

Este ano, esse doce representou o bolo para celebrar 30 anos que eu e meu marido estamos juntos, praticamente no dia 31 de Agosto serão 26 anos de casamento e no dia 14 de julho passado foram 30 anos desde que começamos a namorar.

No fim, ainda cortamos o bolo no dia seguinte, porque meu doce cônjuge trabalhou até tarde, mas todos adoraram, até mesmo meu vizinho.

Claro que não é um doce que se prepara em meia hora, é preciso tempo, calma e em cada camada há a espera para que firme.

Geralmente a cheesecake é feita com uma base de biscoitos triturados e uma camada de queijo cremoso, mas eu sempre uso mascarpone, queijo como sabor nos doces eu realmente não gosto.

Tenho certeza de que seguirão minha receita, com a ajuda das fotos passo a passo, vocês vão arrasar.

Sigam a receita e se a replicarem, ou replicarem outras receitas presentes no meu blog, enviem-me as fotos, colocarei na minha página do Facebook em seu nome.

Kcal 797 por pessoa

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 7 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8 pessoas
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão, Outono, Primavera

Ingredientes para fazer a Cheesecake de pêssegos

400 g biscoitos secos
120 g manteiga (ligeiramente amolecida)
700 g pêssegos amarelos percoche (peso apenas da polpa)
30 g açúcar
1 colher de sopa suco de limão
4 folhas gelatina em folhas ou em pó
120 ml leite integral
50 g açúcar
1 pacote gelatina em pó (tipo tortagel)
250 g mascarpone
200 g creme de leite fresco para bater ou creme hopla
1 colher de chá baunilha líquida
90 g chocolate extra amargo em pedacinhos
450 g pêssegos Percoche (apenas polpa)
1 colher de sopa suco de limão
1 colher de chá e 1/2 de açúcar
1 pacote gelatina em pó (tipo tortagel)

Utensílios

1 Forma de fundo removível

Preparo da Cheesecake de pêssegos

Primeiramente, pegue os biscoitos secos, triture-os junto com a manteiga ligeiramente amolecida, depois pegue uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível e coloque papel manteiga na base, despeje os biscoitos e, com uma espátula, cubra toda a base, em seguida, use as costas da colher para pressionar bem tudo, ajustando a base também nas bordas.
Coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos para deixar firmar.
Agora, prepare a segunda camada e, em uma panela de fundo grosso, coloque os pêssegos picados, sem casca e sem caroço, adicione o açúcar, o limão e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
Quando os pêssegos estiverem suficientemente macios, triture-os com um mixer de imersão, adicione a baunilha, acrescente a gelatina conforme as instruções na embalagem e complete a cocção por mais 5 minutos, no máximo.
Deixe os pêssegos esfriarem um pouco, depois despeje tudo sobre a base de biscoito nivelando bem e coloque de volta na geladeira por pelo menos 2 horas.
Prepare a terceira camada colocando o creme de leite no batedor de doces e batendo-o, em outra tigela misture bem o mascarpone, depois junte-os, misturando em velocidade baixa.
Coloque a tigela com o conteúdo na geladeira enquanto completamos o resto.
Corte o chocolate extra amargo e reserve.
Em uma panelinha, coloque o leite, o açúcar, a gelatina e deixe cozinhar em fogo baixo até que ferva, espere alguns segundos e desligue.
Aguarde que a solução esfrie um pouco, caso contrário, tão quente estragaria o restante do creme.
Antes que a solução comece a endurecer demais, misture-a ao mascarpone e creme de leite preparados anteriormente, adicione a baunilha, o chocolate e misture bem.
Despeje o creme obtido sobre a base do bolo, criando a terceira camada, nivele bem e coloque de volta na geladeira por pelo menos 3 horas.
Corte os pêssegos em pedacinhos para a finalização do bolo, removendo a casca e o caroço, adicione o limão, o açúcar e misture bem, se necessário, escorra-os com uma peneira caso soltem muito suco.
Reserve na geladeira.
Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem, quando estiver pronta, enquanto esfria um pouco, tomando cuidado para não solidificar, despeje os pêssegos cortados anteriormente sobre o bolo e despeje a gelatina, já esfriada, sobre todos os pêssegos.
O bolo está pronto, mas agora deve ficar na geladeira por pelo menos duas horas.
Após o tempo de descanso, com cuidado, solte a forma e transfira o bolo para um prato de servir tentando, com delicadeza, movê-lo e, ao mesmo tempo, remover o papel manteiga da base.
Se você fizer com calma, o bolo não vai quebrar e você removerá o papel facilmente.