O mosto cotto abruzzese é uma daquelas receitas que eu nunca tinha feito e de fato tive que pedir ajuda à minha mãe para realizá-la e parece que minha avó fazia isso frequentemente durante o período da colheita das uvas, mas eu não me lembrava disso.
Desde o ano passado estou pensando em fazer o mosto cotto porque tenho em mente fazer uma receita de Natal e muitas outras receitas que levam justamente esse mosto.
Ele é feito exclusivamente com uva Montepulciano d’Abruzzo, obtém-se esse mosto esmagando a uva bem madura e, em seguida, filtrando o suco que sai.
Alternativamente, se na sua casa o vinho é preparado nas suas adegas, no momento em que a uva é prensada e o líquido sai, naquele exato momento, pode-se pegar uma boa garrafa de 5 litros e começar a preparação em casa.
O mosto cotto abruzzese é um daqueles produtos reconhecidos pelo Ministério e não pode haver imitações.
Demora um pouco para prepará-lo porque precisa ser fervido e para obter o produto final são necessárias pelo menos 3 horas.
Se realizarem alguma receita minha, enviem as fotos que publicarei na minha página com o seu nome.
Então sigam minhas indicações e preparem também o mosto cotto com essa uva realmente excepcional.
kcal cerca de 30 cada 2 colheres
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 litro e 300 ml aproximadamente
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes para preparar o Mosto cotto abruzzese
- 5 litros mosto da primeira prensagem
Ferramentas
- 1 Panela de aço
- 1 Garrafa de vidro
Preparação do Mosto cotto abruzzese
Como dito anteriormente, existem duas maneiras de preparar o líquido para iniciar o trabalho, eu peguei diretamente o líquido da primeira produção do vinho, peguei 5 litros, despejei em uma panela de aço bem grande e coloquei para ferver em fogo médio baixo até que o volume diminua cerca de ¼.
De 5 litros, resulta em 1 litro a 1 litro 300 ml, serão necessárias pelo menos 3 horas mexendo de vez em quando.
Após a fervura, transfira o líquido para outra panela menor e deixe esfriar, você pode deixá-lo esfriar na própria panela de fervura, mas ao mudar de recipiente, ele esfriará mais rápido.
Quando estiver suficientemente frio, transfira o líquido para a garrafa e você verá que, ao esfriar, ele se tornará denso e encorpado.
Feche bem a garrafa e guarde, ele permanecerá bom por anos se cada vez que for usá-lo você fechar bem a garrafa.
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