Os Schwowebredele fazem parte do universo dos Bredele (ou Bredela / Bredle / Bredala, dependendo da região) — os biscoitos natalinos tradicionais da Alsácia (região de fronteira entre França e Alemanha), estes com amêndoas.
“Schwowe” significa “Suévia” — refere-se à origem “sueca/alemã” atribuída a esta variante, embora hoje sejam plenamente parte da tradição alsaciana.
“Bredele“ ou “Bredala” significa “biscoitinhos” em dialeto alsaciano.
“Bredele” é o termo genérico que indica o conjunto dos biscoitos natalinos alsacianos. Cada família tem sua variedade, e os ingredientes podem mudar.
“Schwowebredele” é assim uma das variantes de Bredele — aquela com amêndoas, canela e manteiga, da típica massa sablée.
As versões clássicas preveem manteiga, amêndoas (ou farinha de amêndoas), farinha, canela, às vezes casca de cítricos ou especiarias, e ovo para douração.
A minha versão low sugar prevê eritritol no lugar do açúcar, e sem glúten com uma mistura de farinha de arroz e de trigo sarraceno, no lugar da farinha 00.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 40Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 125 g farinha de arroz
- 125 g farinha de trigo sarraceno
- 125 g eritritol
- 100 g farinha de amêndoas
- 1 ovo
- q.b. canela em pó
- 2 colheres de chá leite
- 175 g manteiga
- 2 gemas
Ferramentas
- 1 Cortador de biscoito natalino
Passos
1. Em uma tigela, trabalhe a manteiga macia com o eritritol até obter um creme homogêneo.
2. Adicione o ovo e misture bem.
3. Em outra tigela, combine farinha + farinha de amêndoas + canela (e casca se usar).
4. Misture os ingredientes secos à mistura de manteiga, trabalhando até que a massa fique homogênea, compacta e não pegajosa. Adicione o leite.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Pré-aqueça o forno a 180°C.
7. Estenda a massa em uma superfície levemente enfarinhada, com uma espessura de cerca de 5–7 mm.
8. Corte com moldes natalinos (estrelas, corações, árvores, luas, etc.).
9. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com as gemas.
10. Asse por 15 minutos (ou até dourar levemente nas bordas).
11. Deixe esfriar em uma grade. Uma vez frios, guarde em latas: assim permanecem crocantes por semanas, como manda a tradição natalina.
Variante com eritritol
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