O pão de Matera é um tipo de pão que me fascinou muito principalmente por sua forma e pelo processo que precisa para obter o resultado final.
É um pão muito particular devido à sua forma de croissant e geralmente assado no forno a lenha, mas no momento, mesmo que eu tenha um forno a lenha, mas não funcionando no momento, tive que assá-lo no forno elétrico.
Li um artigo sobre esse pão particular e após alguns testes consegui obter o resultado esperado, mesmo que não te escondo que se você assá-lo no forno a lenha certamente ganhará muito.
Originalmente, esse pão era feito com fermento natural, mas eu fiz com fermento biológico fresco e obtive um pão com crosta crocante e miolo macio, um pão que te diz coma-me!
Faça você também seguindo as imagens passo a passo, certamente muito mais claras do que escrever os passos.
Precisa de um pouco de tempo para a fermentação, então dedique-se a isso em um dia livre e bom trabalho!!!
kcal 2042 aproximadamente no total

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 1 pão
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Região: Basilicata
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o Pão de Matera

600 g Sêmola de trigo duro remacinada
450 ml Água
1 colher de chá Sal
10 g Fermento biológico fresco

Ferramentas

1 Assadeira assadeira de forno

Preparo do Pão de Matera

Na batedeira (ou numa tigela e trabalhe à mão) coloque a farinha, o fermento dissolvido em um pouco de água e ligue a batedeira na velocidade 1, depois adicione a água aos poucos e sove por pelo menos 5 minutos.
Uma vez que a massa estiver bem lisa, coloque-a em uma tigela e deixe fermentar em um ambiente quente até dobrar de volume.
Quando a fermentação estiver concluída, pegue a massa e trabalhe-a em uma superfície enfarinhada apenas o tempo necessário para formar uma bola homogênea.
Estenda a massa formando um retângulo
faça uma dobra em três como na foto, reforme uma bola e deixe fermentar novamente até dobrar de volume.
Estenda novamente a massa em formato de retângulo e siga as fotos para alcançar a forma de croissant típica deste pão.
Uma vez obtida essa forma, coloque nosso pão em uma assadeira….
….faça os três cortes típicos desse pão e deixe fermentar por mais 1 hora ou até que a massa dobre de tamanho como na foto.
Prepare o forno ajustando a temperatura para 230°C, uma vez na temperatura, abaixe para 220°C e coloque no forno.
Asse por 15 minutos, depois abaixe o forno para 200°C e asse por 20 minutos, finalmente abaixe para 180°C e termine de assar por mais 20 minutos aproximadamente.
Para o cozimento ideal, deve ter uma bela cor bronzeada (não queimada) e ao bater na parte inferior do pão, deve-se ouvir um som oco.
Para saboreá-lo, espere que esfrie.