A massa à genovesa napolitana é um daqueles primeiros pratos que eu não conhecia e que preparei pela primeira vez graças a um colega napolitano do meu marido, que já como ele contava meu marido se apaixonou.
De fato, o ragu napolitano à genovese pode ser feito de duas formas, uma usando a carne indicada cortada em pedaços não muito grandes e cozinhando por pelo menos 4-5 horas até que a carne se desfaça um pouco durante o cozimento, ou na versão como eu apresento.
Na primeira versão talvez você precise de um pouco mais de vinho durante o cozimento, já que o molho pode secar, depois será consumido tanto como segundo prato quanto como molho para a massa.
Na segunda versão, na minha opinião mais prática, pode não ser consumido também como segundo prato, mas para temperar a massa é muito mais prático.
Eu usei linguine, mas na verdade é mais popular usar massa curta, talvez da próxima vez eu prepare este prato com massa curta para ver a diferença.
Se você realizar alguma receita minha, me envie as fotos que as publicarei em minha página em seu nome.
Kcal 840 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
Ingredientes para fazer a Massa à genovesa napolitana
- 500 g (girello, magatello ou lacerto)
- 1 kg cebolas
- 2 cenouras médias
- 1 1/2 talo de salsão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 1/2 copo de vinho branco
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 380 g massa
- 80 g parmesão Reggiano
Preparação da Massa à genovesa napolitana
Primeiro, preparamos o ragu genovese e colocamos em uma panela antiaderente de borda alta o azeite e.v.o., as cenouras picadas (sem a casca, obviamente), o salsão lavado e picado, as cebolas cortadas finas com o mandoline e deixamos cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até murchar um pouco por alguns minutos.
Uma vez preparado o refogado, adicionar a carne mexendo bem e deixar cozinhar, depois de um tempo adicionar o vinho, ajustar o sal e a pimenta e deixar cozinhar em fogo médio baixo por cerca de 3-4 horas.
Se o molho secar demais, adicionar mais vinho durante o cozimento.
Quando o ragu estiver quase pronto, começar a ferver a água salgada para a massa e, no momento certo, cozinhar a massa até ficar al dente.
Uma vez cozida a massa, escorrer e colocá-la no molho, mexer completando o cozimento por cerca de dois minutos.
