As anchovas em salmoura são uma receita muito útil para preparar neste período… geralmente encontram-se as anchovas do tamanho certo do mês de abril até o início de junho.
…Porque precisam ser um pouco maiores, senão se forem muito pequenas quebram durante o período de salmoura.
Para a receita que lhes proponho, utilizei um pote que contém cerca de 2 kg e ½ de anchovas e será necessário cerca de 1 kg e ½ de sal grosso.
Para mim, é conveniente prepará-las porque, mesmo que leve 6-8 meses antes de poder usá-las, quando estão prontas, uso para a massa, para temperar a pizza, para comê-las assim simples…
Basta que uma vez atingida a maturação, coloque a quantidade desejada em uma tigela submersa na água, depois enxágue bem várias vezes, finalmente escorra bem em uma peneira por pelo menos uma hora para remover bem a água e depois tempere com azeite e.v.o. (devem sempre permanecer bem cobertas com o óleo) e, nesse ponto, devem ser consumidas no prazo de 3-4 dias.
Para ter certeza de que a maturação está no ponto certo, as anchovas devem estar tendendo para a cor avermelhada.
Então, não resta nada além de prepará-las também, experimentando minha receita super testada.
Se realizarem alguma das minhas receitas, enviem-me as fotos que publicarei na minha página com o seu nome.
Kcal 137 aproximadamente para cada 100 gr
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para preparar as Anchovas em salmoura
- 2 kg Anchovas frescas
- 1 kg e 1/2 de sal grosso
- 200 g Sal fino
- 1 pote de vidro largo e baixo
Ferramentas
- 1 Pote pote para conservação
Preparação das Anchovas em salmoura
Pegue as anchovas, retire as cabeças e as vísceras (não as espinhas) sem abrir, depois enxágue bem e finalmente coloque em uma tigela com uma solução de água fria e sal fino e mantenha assim por 2-3 horas.
Após o tempo, enxágue bem e coloque para escorrer até que se livrem de toda a água.
Neste ponto, pegue o pote de vidro, cubra o fundo com uma camada de anchovas sem deixar buracos descobertos no fundo, depois coloque uma camada de sal grosso
novamente uma camada de anchovas e continue assim até encher o pote até um dedo da borda.
Coloque uma tampa que entre no pote, coloque um peso em cima para que entre no pote, porque durante o tempo em que estiverem sob pressão, o nível irá baixar.
Eu coloquei um círculo de madeira com um recipiente com água dentro, cujo fundo entrava perfeitamente no pote.
Mantenha sob pressão por 24 horas, depois escorra a água que foi produzida, adicione uma pitada de sal grosso na superfície e coloque um espaçador que preencha a altura entre as anchovas e a tampa.
Selar bem e manter no escuro por 6-8 meses.
Siga-me no Facebook Pinterest Twitter Instagram Youtube Telegram
Se quiserem ficar atualizados, inscrevam-se na newsletter clicando aqui
