A torta alla testo umbra, também chamada de crescia, é muito simples e rápida de preparar e é cozida em um testo de ferro fundido, antigamente chamado de panaro.
Hoje em dia é difícil encontrar um testo, então é cozida em testos de ferro fundido ou algo semelhante para garantir uma boa cocção; eu a cozi em um testo para piadine, com uma espessura tal que proporciona uma cocção realmente ótima.
A receita que você vê é a original, embora muitas vezes na massa se coloque também outros ingredientes, como frequentemente acontece, as receitas mudam conforme as regiões e como são transmitidas nas famílias.
Uma espécie de focaccia que pode ser dividida ao meio e recheada com presunto, pecorino ou o que mais gostarmos, será sempre deliciosa.
Esta receita foi inicialmente sugerida por uma usuária que me segue na minha página, mas conhecendo a receita, depois me informei e coletei outras informações para realizá-la da melhor forma possível.
Se você repetir a receita, me envie suas fotos, eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 972 aproximadamente para cada torta
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 tortas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Úmbria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a Torta alla testo umbra
- 250 ml água
- 1 colher de chá sal
- 25 ml azeite de oliva extra virgem
- 15 g fermento instantâneo para preparações salgadas (ou bicarbonato)
- 500 g farinha 0
Ferramentas
- 1 Testo para piadinas frigideira de ferro fundido
Preparação da Torta alla testo umbra
Em uma tigela, coloque a água, o sal, o azeite e parte da farinha, misture bem, em seguida, adicione o bicarbonato ou o fermento para tortas salgadas, a farinha restante e misture bem até obter uma massa bem trabalhada.
Deixe descansar por cerca de 40 minutos coberta com um pano de prato, esse descanso ajudará na execução da receita.
Passado o tempo de descanso, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho, divida-a ao meio e forme um disco de cerca de 1 centímetro de espessura e 25 centímetros de largura.
Enquanto isso, coloque a frigideira de ferro fundido no fogo e deixe aquecer bem, no momento em que estiver bem aquecido, abaixe o fogo, coloque o disco de massa, fure a superfície com um garfo e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado.
Com a primeira torta cozida, cozinhe o segundo disco obtido do outro pedaço de massa e ao final sirva com frios e queijos, será um sucesso na mesa.
