A rosca de pan brioche em camadas é algo que criei durante o período de lockdown, quando todos estavam em casa e muitos se aventuraram cada vez mais na cozinha, especialmente em fermentados.
Portanto, para atender também aos pedidos, procuro publicar receitinhas fermentadas e esta é uma delas.
Este é um doce que não está ligado a nenhuma festividade, mas em breve publicarei receitas com tema de Páscoa… já estamos perto, mesmo que muitos de nós a passarão isolados.
Quem está em quarentena em casa com uma família maior não sentirá tanto o peso, mas para famílias menores será bastante difícil.
De qualquer forma, para aliviar a tristeza, quero levantar seu ânimo com este doce super gostoso e tenho certeza de que, se o provarem uma vez, guardarão a receita.
Obviamente, se reproduzirem esta ou outras receitas do meu blog, enviem-me as fotos, as colocarei na minha página do Facebook com seu nome.
Experimentem a receita então, seguindo as fotos passo a passo para a realização e bom apetite!

Kcal 575 aproximadamente por pessoa

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 5 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6 pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer a Rosca de pan brioche em camadas

300 g Farinha Manitoba
180 g Farinha 0
1 1/2 saquinho Fermento biológico seco
2 Ovos médios
1 Gema (deixe a clara de lado)
200 ml Leite integral
100 g Açúcar
100 g Chocolate amargo (em gotas ou em pedaços)
60 g Manteiga
1 colher de chá Canela em pó
1 Clara
20 g Açúcar granulado

Preparação da Rosca de pan brioche em camadas

Em uma tigela coloque o fermento biológico e 100 ml de leite morno, deixe dissolver, depois adicione 50 g de farinha Manitoba e 50 g de farinha “0”, misture bem obtendo uma mistura mole, mas deve ser assim.
Cubra a tigela com filme plástico e coloque para fermentar por 1 hora e 1/2 em local quente.
Após a fermentação, você pode continuar o processamento à mão, ou com a batedeira para doces, ou melhor ainda com a planetária.
No recipiente onde você continuará a massa, coloque o fermento crescido, depois adicione o açúcar, os 2 ovos + a gema, a canela em pó, misturando bem.
Neste ponto, adicione os 250 g restantes de farinha Manitoba e misture novamente.
Amoleça a manteiga e adicione à massa, acrescente os 130 g restantes de farinha “0” e misture bem até obter uma massa homogênea e não pegajosa.
Trabalhe bem sobre uma superfície de trabalho, divida em três partes formando 3 bolas iguais, em uma delas adicionaremos o chocolate amargo em pedaços ou em gotas e trabalharemos até incorporar todo o chocolate.
Neste ponto, colocamos cada bolinha para fermentar em uma tigela diferente e em local quente até dobrar de tamanho.
Isso levará cerca de 1 hora e ½ ou um pouco mais.
Uma vez dobrado de tamanho, pegue uma forma de rosca com borda alta de cerca de 24-26 cm de diâmetro, unte e enfarinhe, retome as bolinhas e faça um cordão com cada uma delas.
Se você quiser uma rosca mais baixa e larga, use uma forma ainda com borda um pouco alta, mas com diâmetro de pelo menos 30 cm.
Posicione cada cordão em forma de rosca na forma, um sobreposto ao outro como na foto, colocando no centro o de chocolate.
Coloque para fermentar novamente por cerca de 2 horas coberto em local quente.
Após a fermentação, pincele a rosca com a clara e depois polvilhe com o açúcar granulado.
Asse em forno pré-aquecido a 170 °C por cerca de 45 minutos.