Os panzerotti valdostani de Carnaval são doces típicos do Vale de Aosta, recheados com geleia, eu usei a de ameixa, mas para manter o tema nórdico seria mais adequada a de maçã, mas faça como preferir.
Ao contrário da maioria das receitas de Carnaval, esses panzerotti são assados no forno e não fritos e garanto que são realmente excepcionais.
A receita foi criada para celebrar o Carnaval, mas não devemos nos surpreender se os encontrarmos por lá durante o ano.
A base dessa massa para fazer os panzerotti de Carnaval é realmente fofíssima e parece que quer derreter na mão, mas garanto que não há problemas em trabalhá-la, mesmo sendo tão macia.
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Aproximadamente 110 Kcal por cada panzerotto
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 30-31 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para fazer os Panzerotti valdostani de Carnaval
- 200 g Batatas (peso sem casca)
- 300 g Farinha 0
- 20 g Fermento biológico fresco
- 1 Ovo pequeno
- 140 g Margarina vegetal
- 60 g Açúcar
- 1 pitada Sal
- 50 ml Leite integral
- 200 g Geleia de ameixa (ou sabor a gosto)
- 1 Gema de ovo
- 20 ml Leite
- 40 g Açúcar de confeiteiro
Preparo dos Panzerotti valdostani de Carnaval
Começamos pegando uma panelinha, descascamos 200 g de batatas, lavamos e cortamos em pedaços, colocamos para cozinhar até que ao tocar as batatas com uma colher, elas se quebrem facilmente.
Ao término da cocção das batatas, escorremos e amassamos com um espremedor de batatas ou com um garfo.
Eu preparei a massa com a batedeira, mas você pode fazer à mão tranquilamente.
Colocamos na batedeira as batatas amassadas, juntamos parte da farinha, cerca de 100-150 g do total necessário, adicionamos o leite morno, a margarina amolecida, um ovo pequeno e misturamos por alguns minutos.
Neste ponto, juntamos o restante da farinha e trabalhamos por mais um minuto, apenas o tempo suficiente para a farinha ser absorvida pela massa.
Agora adicionamos o açúcar, uma pitada de sal e trabalhamos por alguns minutos para misturar bem a massa.
Obteremos uma massa bem misturada e muito macia, mas não pegajosa, nesse ponto colocamos para levedar em um recipiente grande, coberto com filme plástico e no forno com a luz acesa por cerca de 2 horas.
Após a levedação, despejamos a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhamos apenas o tempo necessário para obter uma bola homogênea.
Neste ponto, enfarinhamos bem a nossa massa e abrimos uma folha não muito fina, para depois cortar círculos com um cortador de massas, reaproveitando os recortes até utilizá-la toda.
Nossos círculos serão recheados com a geleia de nossa preferência para depois fechá-los como um ravióli e selá-los bem para não ter surpresas durante a cocção.
Coloque os panzerotti obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque para levedar novamente por pelo menos 30 minutos sempre no forno com a luz acesa.
Passado o tempo, retomamos nossos panzerotti e em uma xícara preparamos uma mistura com leite e gema de ovo batidos e pincelamos nos panzerotti.
Pré-aqueça o forno a 180 °C e asse os panzerotti de Carnaval por 20-25 minutos, controlando a cocção.
Uma vez assados todos os nossos docinhos, deixe esfriar um pouco e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Eles permanecerão macios por vários dias se guardados em um saco de plástico para alimentos.
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