Os spaghetti all’assassina são a minha recente obsessão culinária.
A característica peculiar deste prato é o método de cozimento dos spaghetti que não são fervidos e depois temperados, mas cozidos diretamente na panela, deixando-os primeiro queimar e depois cozidos ao estilo risotto com um caldo de tomate. Sobre por que são chamados assim, ainda há um véu de incerteza, mas, muito provavelmente, seu nome se deve ao seu extremo picante.
Os spaghetti all’assassina são um prato típico da culinária pugliese, mais precisamente de Bari, que se tornou famoso além das fronteiras regionais graças à série de TV “Lolita Lobosco“, ambientada justamente na capital da Puglia.
Para preparar este prato, são necessários realmente poucos e simples ingredientes facilmente encontrados na despensa, como alho, óleo, pimenta, purê de tomate e, obviamente, spaghetti. Pessoalmente, adoro completar o prato com um pouco de stracciatella que suaviza ligeiramente o picante do prato.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 colheres extrato de tomate
- 1.5 l água
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho
- 2 pimentas frescas
- 200 g purê de tomate
- q.b. pimenta seca
- q.b. sal
- 320 spaghetti
- Algumas folhas manjericão
- q.b. stracciatella
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira 36 cm
- 1 Concha
- 1 Pinça de cozinha
Passos
Para preparar os spaghetti all’assassina, antes de tudo, coloque no fogo uma panela com água para fazer o caldo de tomate.
Dissolva na água o extrato de tomate, adicione o sal, um dente de alho, uma pimenta fresca e algumas folhas de manjericão. Salgue e leve à fervura.
Em uma frigideira grande o suficiente para conter todos os spaghetti, refogue, em um fundo de óleo, um dente de alho junto com a pimenta, eu usei tanto a fresca quanto a seca para um sabor mais forte.
Adicione então o purê de tomate e, quando começar a ferver, adicione também os spaghetti, distribuindo-os bem por toda a superfície da frigideira, evitando sobrepô-los.
Deixe-os cozinhar dentro do purê de tomate, certificando-se de que grudem no fundo da frigideira criando uma bela crosta, depois com a ajuda de uma espátula ou pinça, vire-os e deixe fazer uma crosta do outro lado também. Neste ponto, elimine o alho e comece a cozinhar ao estilo risotto, adicionando uma concha de água de cada vez até cozinhar completamente. Ajuste o sal.
Uma vez prontos, sirva e, para suavizar um pouco o sabor picante, decore seus spaghetti all’assassina com um pouco de stracciatella e uma folha de manjericão para um toque de cor 😉.
