O cozonac romeno é um doce tradicional da Romênia, preparado especialmente no período natalino e durante as principais festividades como a Páscoa, mas também em outras ocasiões familiares ao longo do ano.
É um doce levedado macio e aromático, símbolo de convivialidade e tradição, muito amado em toda a Europa Oriental.
Esta receita do cozonac tradicional romeno representa um exemplo perfeito de doce natalino estrangeiro, ideal para quem ama descobrir novos sabores e trazer à mesa preparações diferentes dos clássicos doces italianos das festas.
Esta receita me conquistou por dois motivos bem precisos.
O primeiro é a minha paixão por cozinhas estrangeiras… experimentar doces tradicionais internacionais me permite conhecer culturas diferentes através da comida e enriquecer minha cozinha com aromas e consistências novas.
O segundo motivo está ligado ao fato de que o cozonac é um doce levedado… os doces levedados feitos em casa têm um charme especial, requerem atenção, tempo e paciência, mas proporcionam grandes satisfações, especialmente quando o resultado é uma massa macia, bem alveolada e aromática.
Cozonac: o doce natalino romeno macio e aromático
Decidi me dedicar também aos doces natalinos preparados fora da Itália, explorando as tradições doces de outros países.
O cozonac romeno é uma preparação perfeita para este percurso, um doce das festas que une tradição, manualidade e gosto.
Prepará-lo em casa significa respeitar os tempos de fermentação, trabalhar a massa com cuidado e deixar-se guiar pelo aroma que se libera durante o cozimento.
O resultado final é um levedado doce macio e irresistível, perfeito para servir durante as festas natalinas ou como sobremesa especial em qualquer momento do ano.
Antes de começar a preparar o cozonac feito em casa, é importante seguir atentamente todas as indicações da receita, utilizar ingredientes de qualidade e dedicar o tempo certo à fermentação.
Só assim se obterá um doce macio, bem estruturado e rico em sabor.
Vamos então prepará-lo passo a passo: verão que o cozonac romeno saberá conquistá-los desde a primeira mordida!
Kcal 526 por pessoa

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Europeia
Sazonalidade: Natal, Ano Novo

Ingredientes para preparar o Cozonac

150 g Farinha 0
6 g fermento de padeiro fresco
170 ml Leite integral
250 g Farinha 0
70 g Açúcar
3 Gemas
1 raspas de laranja (ralada)
1 colher de sopa Rum
80 g Manteiga
150 g Nozes picadas
35 g Cacau em pó
2 Claras de ovo
120 g Açúcar
1 colher de sopa Rum
1 gema de ovo
1 colher de sopa Leite

Ferramentas

1 Forma de bolo inglês Forma de bolo inglês

Preparação do Cozonac

Primeiro, dissolvemos o fermento com o leite morno, depois adicionamos a farinha necessária para a massa do fermento inicial e misturamos bem, o composto será uma massa e não um bloco.
Deixamos fermentar por uma hora ou até que tenha crescido.
Após a fermentação, em uma tigela separada (se for fazer a massa à mão), ou na batedeira, misturamos 3 gemas, 1 colher de sopa de rum, o açúcar, as raspas de uma laranja, por fim adicionamos o fermento fermentado e unimos a farinha aos poucos, misturando bem até obter uma massa macia e homogênea.
Coloque a massa obtida para fermentar em um recipiente até dobrar de tamanho.
Coloque a manteiga em uma tigela pequena e reserve, assim ela amolecerá.
Coloque a massa obtida para fermentar em um recipiente até dobrar de tamanho.
Coloque a manteiga em uma tigela pequena e reserve, assim ela amolecerá.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho e com um rolo, estenda a massa em uma folha fina, mas não muito, espalhe um pouco da manteiga derretida sobre ela….
……faça dobras como na foto.
Repita o procedimento até terminar a manteiga, trabalhamos finalmente a massa até absorver completamente a manteiga…..
obtenha uma bola bem trabalhada.
Neste ponto, colocamos a massa em uma tigela grande e deixamos fermentar por 2-3 horas em local quente até dobrar de tamanho.
Enquanto isso, prepare o recheio triturando as nozes (não até virar pó, mas com um resultado em pedaços pequenos), misturando-as com as claras, o cacau, o rum e o açúcar até obter um creme macio, mas não líquido, e coloque na geladeira.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície de trabalho, crie uma bola e divida-a em duas partes e faça dois retângulos iguais com cerca de um palmo de largura….
…..
……..espalhe o recheio sobre ambos os retângulos, mantendo-se a um dedo da borda.
Neste ponto, enrole cada um no sentido do comprimento
…..depois faça uma trança em espiral fazendo com que a união da massa fique voltada para baixo.
Transfira tudo para uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, ou em silicone como eu fiz.
Deixe fermentar por mais uma hora, ou até obter uma boa fermentação, depois pincele com uma solução de gema e leite…….
…..asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 50 minutos.