A lasanha clássica é um prato que preparo frequentemente nos dias de festa, especialmente em ocasiões importantes.
É um prato que encontramos principalmente nas regiões centrais da Itália, como no Lácio e em Abruzzo.
Na minha casa, certamente não falta oportunidade de prepará-la para um almoço de domingo entre amigos ou para agradar meus filhos que frequentemente a pedem.
Se posso, costumo preparar lasanha também em quantidades maiores para poder congelar uma ou duas assadeiras para uso posterior.
Eu não gosto da massa clássica, mas se me oferecem uma lasanha, ou canelones, ou melhor ainda, ravióli, não consigo dizer não!!!
Se realizarem esta ou outras receitas presentes no meu blog, enviem-me as fotos que as publicarei na minha página com o seu nome.
Kcal 750 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Dia 6 Horas
- Porções: Lasanha para cerca de 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a Lasanha clássica
- 4 ovos médios
- 200 g farinha 0
- 200 g farinha de trigo duro
- 1 1/2 colher de chá sal (opcional)
- 800 g carne moída mista de vitela e porco
- 200 g parmesão ralado
- 60 g molho bechamel
- 100 g muçarela
- 1 kg e 1/2 de tomates pelados para o molho simples e 500 g para o ragu
- ragu de carne feito com a carne moída indicada acima
- q.b. sal
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. noz-moscada
- 1 cebola
Preparação da Lasanha clássica
Começamos preparando o molho simples, refogando 1/2 cebola picada com 2 colheres de azeite de oliva extra virgem, depois adicionar os tomates pelados passados pelo passa tomate, ajustar o sal, misturar e deixar cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Em outra panela, preparamos o ragu de carne, refogando 1/2 cebola com as 2 colheres de azeite de oliva extra virgem restantes, depois juntamos a carne moída, ajustamos o sal e misturamos bem.
Adicionar a noz-moscada, juntamos os tomates pelados passados pelo passa tomate, misturamos bem e deixamos cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
Nesse ponto, começamos a preparação da massa, pegamos uma tigela e colocamos os ovos, misturamos um pouco, adicionamos 1/2 colher de chá de sal; aos poucos, adicionamos as farinhas, até que a massa esteja compacta o suficiente para colocar em uma superfície enfarinhada e continuar a trabalhar adicionando farinha até que não esteja mais pegajosa.
Trabalhar bem o bloco de massa por alguns minutos e depois estender as folhas na máquina de massa.
Pegue a máquina de massa e retire pedaços de massa do bloco, começando a trabalhá-la na máquina (na espessura mais larga) para formar as folhas, o último passo será na espessura da máquina de modo que fiquem descobertos 3 buracos, mas isso é subjetivo porque nem todas as máquinas são iguais, então você deve se ajustar e, principalmente, a espessura varia também de acordo com seu gosto.
Cada folha que fizer deve ser enfarinhada de ambos os lados e estendida em uma superfície.
Recomendo que enquanto isso coloque para ferver uma panela grande o suficiente para escaldar as folhas e na água de cozimento coloque um fio de azeite de oliva para evitar que as folhas grudem durante o cozimento.
Prepare uma tigela com um escorredor para colocar uma dentro da outra e comece a escaldar as folhas uma de cada vez, cozinhando por cerca de 30 segundos, apenas o tempo de escaldá-las um pouco; depois, retire a primeira com a ajuda de uma pinça de cozinha e coloque-a no escorredor, se cozinhar todas juntas, recomendo estendê-las depois em um pano de prato limpo.
Tenha muito cuidado porque as folhas são muito delicadas e tendem a se romper.
Repita o procedimento para cada folha.
Tenha muito cuidado porque as folhas são muito delicadas e tendem a se romper.
Repita o procedimento para cada folha.
Agora, pegue uma assadeira de forno onde vamos montar a lasanha e começamos a colocar cerca de 2 colheres de molho simples no fundo e um pouco de água para não grudar demais durante o cozimento, depois uma camada com a folha necessária para cobrir o fundo (as folhas podem ser cortadas de acordo com a largura e comprimento do recipiente, pois os retalhos podem ser reutilizados no decorrer), depois coloque uma camada de ragu de carne bem distribuído, depois um pouco de molho normal, um pouco de bechamel, muçarela picada e uma leve pitada de parmesão.
Agora faça a segunda e terceira camadas ou, se quiser fazer mais, repetindo o mesmo procedimento para cada camada.
Quando colocar a última camada, tempere com molho simples e, se quiser, com pouco ragu, depois cubra com uma camada de parmesão.
Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora a 220 °C, quando perceber que a lasanha está quase completa, descubra-a e deixe assar por mais 10 minutos para formar uma crostinha.
Quando o cozimento estiver completo, retire do forno e espere 5 minutos antes de cortá-la, assim dará tempo de firmar e cortará muito melhor.
O cozimento deve ser controlado de tempos em tempos porque os fornos não são todos iguais.
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