A lasanha clássica é um daqueles pratos que contam a tradição italiana melhor do que qualquer outra receita.
Não é apenas um primeiro prato rico e saboroso, mas um verdadeiro símbolo de convivência, de família e de momentos especiais compartilhados ao redor da mesa.
Em minha casa, de fato, a lasanha é sempre a protagonista dos dias de festa, das ocasiões importantes e dos almoços de domingo na companhia de amigos e parentes.
Trata-se de uma receita que tem suas raízes principalmente nas regiões centrais da Itália, como Lazio e Abruzzo, onde é preparada seguindo variantes locais transmitidas de geração em geração.
Cada família tem sua versão, seu equilíbrio perfeito entre folhas de massa, ragù, bechamel e queijo, mas o resultado é sempre o mesmo: um prato que agrada a todos, grandes e pequenos.
Meus filhos, por exemplo, pedem frequentemente, e é difícil dizer não diante de uma travessa de lasanha fumegante, com aquela crostinha dourada na superfície que faz a boca salivar já no primeiro olhar.
Quando tenho um pouco mais de tempo, gosto de preparar em abundância, assim posso congelar uma ou duas travessas e ter sempre pronta uma solução saborosa para as ocasiões futuras ou para aqueles dias em que se tem menos tempo, mas não se quer abrir mão da boa comida caseira.
Não sou uma grande amante de massas em geral, mas há exceções às quais não consigo resistir, a lasanha é uma delas.
Junto com os canelones e os raviolis recheados, representa para mim a máxima expressão da cozinha tradicional italiana, aquela que perfuma a casa e o domingo.
Esta receita de lasanha clássica, simples mas rica em sabor, é perfeita para quem quer trazer à mesa um prato atemporal, ideal para os almoços em família, as festividades ou simplesmente para se mimar com um grande clássico da nossa gastronomia.
Kcal 750 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Dia 6 Horas
- Porções: Lasanha para cerca de 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a Lasanha clássica
- 4 ovos médios
- 200 g farinha 0
- 200 g farinha de trigo duro
- 1 1/2 colher de chá sal (opcional)
- 800 g carne moída mista de vitela e porco
- 200 g parmesão ralado
- 60 g bechamel
- 100 g mozarela
- 1 kg e 1/2 de tomates pelados para o molho simples e 500 g para o ragù
- ragù de carne feito com a carne moída indicada acima
- q.b. sal
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. noz-moscada
- 1 cebola
- 1 Travessa Travessa para lasanha
Preparação da Lasanha clássica
Começamos preparando o molho simples fritando 1/2 cebola picada com 2 colheres de sopa de azeite e.v.o., depois adicionar os tomates pelados passados pelo passador de tomates, ajustar o sal, mexer e deixar cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Em outra panela preparamos o ragù de carne fritando 1/2 cebola com as 2 colheres de sopa de azeite e.v.o. restantes, depois unimos a carne moída, ajustamos o sal e mexemos bem.
Adicionar a noz-moscada, unir os tomates pelados passados pelo passador de tomates, mexer bem e cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
Neste ponto, começamos a preparação da massa, pegar uma tigela e colocar os ovos, misturar um pouco, adicionar 1/2 colher de chá de sal; aos poucos ir acrescentando as farinhas, até que a massa esteja compacta para colocar em uma superfície enfarinhada e continuar a trabalhar adicionando farinha até que não fique pegajosa.
Trabalhar bem o bloco por alguns minutos para depois obter as folhas na máquina de macarrão.
Pegar a máquina de macarrão e retirar pedaços de massa do bloco começando a trabalhar na máquina (na espessura mais larga) para formar as folhas, a última passagem será feita na espessura da máquina de modo que fiquem visíveis 3 buracos, mas isso é subjetivo porque nem todas as máquinas são iguais, então você terá que se guiar e, acima de tudo, a espessura varia conforme seu gosto.
Cada folha que fizer, deve ser enfarinhada de ambos os lados e estendida sobre uma superfície.
Recomendo que coloque para ferver uma panela bastante ampla para escaldar as folhas e na água de cozimento coloque um fio de azeite de oliva para evitar que as folhas grudem durante o cozimento.
Prepare uma tigela com um escorredor de macarrão para colocar um dentro do outro e começar a escaldar as folhas uma de cada vez, cozinhando por cerca de 30 segundos, apenas o tempo de escaldá-las um pouco; depois tire a primeira ajudando-se com uma pinça de cozinha e posicione no escorredor, se cozinhar todas juntas, recomendo estender sobre um pano limpo.
Tenha muito cuidado porque as folhas são muito delicadas e tendem a se romper.
Repetir o procedimento para cada folha.
Tenha muito cuidado porque as folhas são muito delicadas e tendem a se romper.
Repetir o procedimento para cada folha.
Agora pegue uma travessa de forno onde vamos compor a lasanha e começamos a colocar cerca de 2 colheres de sopa de molho simples no fundo e um pouco de água para não grudar muito durante o cozimento, depois uma camada com a folha necessária para cobrir o fundo (as folhas podem ser cortadas de acordo com a largura e comprimento do recipiente, pois os restos podem ser reutilizados ao longo do caminho), depois coloque uma camada de ragù de carne espalhado, depois um pouco de molho normal, um pouco de bechamel, mozarela ralada e uma leve camada de parmesão.
Agora faça a segunda camada e a terceira camada ou se quiser fazer mais, repetindo o mesmo procedimento para cada camada.
Quando colocar a última camada, tempere com molho simples e, se quiser, com um pouco de ragù, depois cubra com uma camada de parmesão.
Cubra a travessa com papel alumínio e coloque no forno por cerca de 1 hora a 220 °C, quando perceber que a lasanha está quase completa, descubra e deixe cozinhar por mais 10 minutos para fazer uma crostinha.
Ao final do cozimento, retire do forno e espere 5 minutos antes de cortar, assim terá tempo de firmar e será mais fácil de cortar.
O cozimento deve ser verificado de vez em quando, pois os fornos não são todos iguais.
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