Cozinhe as batatas com a casca e, quando estiverem cozidas, descasque-as e corte-as em pedaços para que esfriem mais rapidamente. Após alguns minutos, amasse-as perfeitamente com um garfo até reduzi-las a um purê o mais liso possível.

Escorra o grão-de-bico da água de cozimento (ou do líquido de conservação, se usarmos o enlatado, e enxágue-o bem em água corrente para eliminá-lo completamente). No caso de grão-de-bico enlatado, é preciso eliminar completamente a espuma que se formará à medida que os enxaguamos.

Coloque todos os ingredientes, incluindo as especiarias, na tigela de um processador (exceto a farinha de rosca e as batatas amassadas) e triture até obter uma mistura macia que não deve ser muito dura nem líquida.

Agora adicione as batatas amassadas e misture com um garfo, até que estejam perfeitamente incorporadas a todos os outros ingredientes.

Se a mistura estiver muito densa e dura, adicione, aos poucos, uma colher de azeite de oliva extravirgem, até obter uma massa macia e fácil de trabalhar, mesmo que pegajosa; ao contrário, se estiver muito mole, podemos adicionar miolo de pão triturado bem fininho ou uma colher bem cheia de farinha de rosca e misturamos para incorporar tudo.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Pegue uma quantidade de massa (decidimos o tamanho dos nossos burgers), passe-os na farinha de rosca abundante, molde-os com as mãos e coloque-os na assadeira.

Quando tivermos formado todos os burgers, transfira a assadeira, coberta com filme plástico para alimentos, para a geladeira por meia hora. Passado o tempo, acendemos o forno e ajustamos na temperatura mais alta.

Pegamos os burgers e pincelamos com um pouco de azeite de oliva extravirgem apenas de um lado, o que está voltado para nós.

Colocamos no forno na prateleira mais baixa por cerca de 10 minutos, depois abaixamos a temperatura para 200* e viramos os burgers do outro lado, com muito cuidado, para não quebrá-los, pois estão muito quentes.

Deixamos cozinhar por mais 5 minutos e, finalmente, desligamos o forno. Não prolongue muito o cozimento, pois corremos o risco de deixá-los muito secos por fora.

Retire do forno e deixe esfriar completamente nossos burgers vegetarianos de grão-de-bico, antes de saboreá-los, acompanhados de uma salada rica e fresca.

A ideia a mais. Se quisermos cozinhar o grão-de-bico, basta colocar 250 gramas de molho por 12 horas em uma tigela bem grande, com água suficiente (porque o grão-de-bico aumentará de volume) na qual dissolvemos uma colher de chá rasa de bicarbonato de sódio alimentício.

Após doze horas, jogue fora a água do molho, enxágue-os bem em água corrente antes de colocá-los para cozinhar em uma panela grande com bastante água limpa (se quiser aromatizá-los, adicione também 1 cenoura, 1 folha de louro e 1/2 cebola), até que estejam macios.

Nesse ponto, desligue e adicione 1 colher de chá rasa de sal fino, misture bem e deixe esfriar.