As chiacchiere de cacau são a deliciosa variante das clássicas chiacchiere, a sobremesa símbolo do Carnaval. Conhecidas, dependendo da região de origem, como frappe, lattughe, bugie, galani, cenci, girandole, crostoli…
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 348,07 (Kcal)
- Instrumentos 44,45 (g) dos quais açúcares 10,52 (g)
- Proteínas 10,67 (g)
- Gordura 13,95 (g) dos quais saturados 4,35 (g)dos quais insaturados 2,86 (g)
- Fibras 3,73 (g)
- Sódio 142,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CHIACCHIERE DE CACAU
- 400 g farinha Manitoba
- 50 g cacau em pó amargo
- 60 g farinha 00
- 60 g manteiga (mole ou gordura)
- 60 g açúcar granulado
- 1 pitada sal
- 1 casca de laranja (ralada)
- 50 g rum
- 175 g ovos
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
- q.b. creme de avelãs (ou pistache)
Ferramentas
- 1 Máquina de massa
PREPARAÇÃO CHIACCHIERE DE CACAU
Em uma tigela coloque o sal e os ovos e bata levemente com um garfo. Peneire as farinhas, o cacau e coloque na tigela da batedeira, adicione a manteiga mole, o açúcar, os ovos batidos, a casca de laranja ralada finamente e o licor.
Amasse tudo por cerca de dez minutos, depois passe para a bancada e trabalhe a massa um pouco mais: você deve obter uma massa lisa e firme.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora, melhor se por 3-4 horas.
Em seguida, estique a massa com a máquina de massa até chegar ao nível n.5. Trabalhe a massa algumas vezes para cada nível de espessura.
Da folha de massa, corte retângulos e faça dois pequenos cortes no centro.
Despeje bastante óleo em uma panela grande e funda e leve à temperatura de 175 °C.
Frite 2 ou 3 chiacchiere de cada vez, por alguns segundos de cada lado. Escorra e coloque em uma bandeja com papel absorvente, para que percam o excesso de óleo.
Quando estiverem frias, polvilhe com o açúcar de confeiteiro. e creme de avelãs e pistache
Conselho de Adriana
O descanso da massa serve para facilitar as “estiradas”.
Depois de esticar a folha de massa finamente, é preciso cozinhá-la imediatamente para fazer as bolhas se desenvolverem. NÃO DEIXE SECAR!!!!
A casca de laranja deve ser triturada finamente, caso contrário, ficará presa nos rolos da máquina
É importante furar a massa antes de fritar (ou suas chiacchiere se transformarão em uma bolha gigante) e, especialmente, fritar em várias etapas, para evitar que a massa seque.
