Passos para o chapéu de Natal semifreddo

• Para fazer este maravilhoso chapéu de Natal, é necessário preparar antecipadamente a base de pão de ló macia. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha por 15 minutos até ficarem espumosos e esbranquiçados, adicione o óleo de girassol em fio e continue batendo. Finalmente, adicione a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal e misture novamente com uma espátula por alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Forre uma assadeira retangular ou forma de forno de 30×40 cm com papel manteiga umedecido e despeje a massa nivelando bem com uma espátula lisa. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 15 minutos. Quando a base estiver pronta (obviamente, faça o teste do palito). Desligue, retire do forno e deixe esfriar.

  

• Em uma tigelinha, coloque de molho em água fria as folhas de gelatina por 10 minutos. Em uma panelinha, leve o leite com a pitada de sal para ferver, esprema a gelatina e adicione ao composto, mexendo. Finalmente, adicione o chocolate branco previamente picado e derreta completamente, mexendo com um batedor. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Quando o composto estiver frio, à parte, em uma tigela, bata o creme de leite fresco até ficar espumoso. Adicione o creme batido em partes ao composto de chocolate branco e misture de cima para baixo sem desmontar o composto. Despeje a geleia de framboesa nas meias-esferas pequenas de 2 cm e coloque para congelar no freezer.

  

• Quando a base de pão de ló estiver fria, corte discos com um aro cortador de 6-8 cm e reserve. Pegue um molde de meia-esfera de silicone de 7-8 cm e despeje a mousse de chocolate branco quase completamente. Desenforme o inserto de geleia de framboesa e coloque-o na esfera, afundando-o com o dedo no centro da mousse. Finalmente, coloque um disco de pão de ló e sele tudo. Coloque no freezer por 3-4 horas.

  

• Corte o chocolate branco em pedaços com a faca. Coloque de molho em água fria por 10 minutos as folhas de gelatina. Em uma panelinha, coloque a água com o açúcar granulado e leve para ferver. Adicione o chocolate branco e mexa. Adicione o leite condensado e, finalmente, a gelatina espremida, misturando cuidadosamente. Despeje o composto em um copo alto, o mesmo que acompanha o misturador de imersão, e adicione o corante alimentar vermelho ou fúcsia. Misture com o misturador de imersão, para que o glacê fique perfeitamente liso, e finalmente passe pela peneira. Deixe o glacê de chocolate brilhante esfriar até chegar na temperatura de 30°.

  

• Desenforme as meias-esferas do molde de silicone já congeladas, coloque-as em uma grelha para doces e glaceie-as com o glacê de espelho colorido. Com uma espátula, remova o excesso e, com destreza e cuidado, decore as bordas das meias-esferas com coco ralado e, no topo, coloque uma praliné de coco. Coloque na geladeira para aclimatar por uma hora.

  

• E aqui estão eles prontos para servir. Espero que tenham gostado desta minha última receita, até a próxima amigos.

  
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