Buchteln do Alto Adige super macios
Os Buchteln são pãezinhos doces fermentados, macios, de origem altoatesina, geralmente recheados com geleia ou acompanhados por um molho quente de baunilha ou bolas de sorvete, se quiser, podem também ser recheados com Nutella para as crianças.
Tradicionalmente, esses pequenos brioches redondos recheados, são assados todos juntos em uma assadeira, ficando unidos em um único bolo (lembra o Danúbio) e formam pãezinhos destacáveis, um por um, muito macios, um puxa o outro, são irresistíveis e macios como uma nuvem!
Esses pãezinhos doces tiroleses recheados são perfeitos para um café da manhã especial feito em casa ou um lanche delicioso!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os Buchteln do Alto Adige super macios como uma nuvem
- 100 ml leite integral
- 20 g farinha de trigo 00 (eu Caputo azul)
- 420 g farinha de trigo 00 (eu Caputo azul, peneirada)
- 6 g fermento biológico seco (ou 20 g fermento biológico fresco)
- 60 g açúcar refinado
- 1 ovo
- 60 g manteiga (derretida)
- 10 ml extrato de baunilha
- 30 ml licor de anis (ou rum)
- 4 g sal fino
- 1 casca de laranja (ou limão)
- açúcar de confeiteiro com baunilha (para decorar a superfície)
- 200 g geleia (de mirtilos, framboesa ou damasco, ameixas ou sorvete de creme)
- 50 g manteiga (derretida)
Utensílios para os Buchteln do Alto Adige super macios
- Balança de cozinha
- Tigelas de vários tamanhos
- Batedeira planetária kenwood 1200 W de potência e tigela dupla
- Assadeira extensível e ajustável
Passos para os Buchteln do Alto Adige super macios
Pegue uma panelinha antiaderente e dissolva com um batedor a farinha com um pouco de leite, depois adicione o leite restante e acenda o fogo no mínimo, deve chegar a cerca de 65º graus, formando uma polentina que se solta das paredes, mantenha no fogo por 2-3 minutos.
Em seguida, coloque a panelinha de lado coberta com papel manteiga e deixe a polentina esfriar bem.
Adicione na tigela da batedeira planetária com o batedor de folha: farinha, o leite, o ovo, o fermento biológico seco (se usar o fresco, basta esfarelar com os dedos sobre a farinha), o açúcar, o licor de anis (ou rum), a manteiga derretida, o extrato de baunilha, a casca ralada da laranja e, por último, o milk roux.
Trabalhe a massa com o batedor de folha por 5 minutos, depois substitua a folha pelo gancho e trabalhe por mais 5 minutos, em seguida, adicione o sal fino e trabalhe por mais 3 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica e se solte das paredes do recipiente.
Por fim, forme uma bola e coloque a massa para fermentar por cerca de 1 hora coberta com filme plástico.
Enquanto isso, pegue uma assadeira de 30×24 cm e unte generosamente com manteiga derretida.
Após o tempo de fermentação, esvazie a massa e forme 12 bolinhas de cerca de 70g cada.
Achate as bolinhas de massa, coloque no centro um pouco de geleia escolhida, cerca de 2 colheres de chá (pessoalmente, gosto delas também ao natural, com simples sabor de baunilha) feche bem com o fechamento voltado para baixo e coloque, espaçadas, na assadeira untada.
Deixe os pãezinhos fermentar por cerca de uma hora, cobertos com um pano de prato limpo.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180º graus.
Quando os buchteln estiverem novamente fermentados, pincele-os bem com 50 g de manteiga derretida, deixe descansar por 5 minutos e leve ao forno estático, já aquecido, por cerca de 30 minutos (após 20 minutos, cubra com uma folha de alumínio, devem estar claros e não muito cozidos).
Retire os buchteln do forno e deixe esfriar um pouco, depois polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro com baunilha.
Você pode servi-los simples ou também com sorvete de creme ou um molho quente de baunilha.
Notas e Conselhos
Se quiser, você pode acompanhar os buchteln com:
Molho de laranja:
ferva suco de laranja com açúcar e despeje, ainda quente, sobre os Buchteln recém saídos do forno.
Ou com Molho de baunilha:
Ingredientes:
250 ml leite fresco
3 gemas de ovos grandes
30 g açúcar refinado
1/2 fava de baunilha
Procedimento: Em uma panelinha de fundo grosso, coloque o leite, as sementes de baunilha e também a meia fava de onde você as retirou. Coloque sobre fogo bem baixo e aqueça sem deixar ferver. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas e espumosas. Despeje um pouco de leite quente sobre as gemas, misture bem e, em seguida, despeje tudo no leite restante e cozinhe rapidamente, em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula, até que o creme cubra levemente a colher: o creme não deve ferver. Retire imediatamente do fogo e passe por uma peneira em uma tigela, descartando a fava de baunilha. Espere alguns minutos e sirva ainda morno. Se não for consumido imediatamente, conserve na geladeira
Dicas de Compras !!!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o método thang zong (ou water roux ou milk roux)?
É uma antiga técnica de panificação oriental que permite obter massas fermentadas muito macias, altas e hidratadas, muito importante na fermentação de forno caseira.
É uma pré-massa que serve para ativar os amidos e o glúten.
O procedimento para este start é simples, semelhante ao da béchamel, mas sem manteiga. Pode ser feito tanto com leite quanto com água, mornos, dependendo do tipo de massa que desejamos preparar.Como conservar os Buchteln!
Os buchteln podem ser conservados sob um dome de vidro ou em sacos plásticos alimentares por cerca de 3 dias, à temperatura ambiente. Recomendo aquecê-los levemente no forno ou na fritadeira a ar.
Os Buchteln também podem ser congelados, talvez já divididos em porções, para que seja mais fácil descongelar apenas a quantidade necessária.
