Buchteln do Alto Adige macios como uma nuvem
Os Buchteln são pãezinhos doces fermentados de origem do Alto Adige, geralmente recheados com geleia ou acompanhados por um molho quente de baunilha ou bolas de sorvete, se preferir, podem ser recheados também com Nutella para as crianças.
Tradicionalmente, esses pequenos brioches redondos recheados são assados juntos em uma assadeira, ficando unidos em um único bolo (lembra o Danúbio) e formam pãezinhos destacáveis, um por um, muito macios, um puxa o outro, são irresistíveis!
Os Buchteln são perfeitos para um café da manhã especial ou um lanche delicioso!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os Buchteln do Alto Adige macios como uma nuvem
- 100 ml leite integral
- 20 g farinha 00 (eu uso Caputo azul)
- 420 g farinha 00 (eu uso Caputo azul, peneirada)
- 6 g fermento biológico seco (ou 20 g de fermento biológico fresco)
- 60 g açúcar granulado
- 1 ovo
- 60 g manteiga (derretida)
- 10 ml extrato de baunilha
- 30 ml licor de anis (ou rum)
- 4 g sal fino
- 1 casca de laranja (ou limão)
- açúcar de confeiteiro com baunilha (para decorar a superfície)
- 200 g geleia (de mirtilos, framboesa ou damasco, ameixa ou sorvete de creme)
- 50 g manteiga (derretida)
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias dimensões
- Batedeira Kenwood com potência de 1400 W, tigela iluminada
Passos para os Buchteln do Alto Adige macios como uma nuvem
Pegue uma panela antiaderente e misture com um batedor a farinha com um pouco de leite, depois adicione o restante do leite e acenda o fogo no mínimo, deve chegar a cerca de 65° graus, formando um mingau que se solta das laterais, mantendo no fogo por 2-3 minutos.
Depois, cubra a panela com papel manteiga e deixe o mingau esfriar bem.
Adicione na tigela da batedeira com batedor plano: farinha, leite, ovo, fermento biológico seco (se usar o fresco, basta esfarelar com os dedos sobre a farinha), açúcar, licor de anis (ou rum), manteiga derretida, extrato de baunilha, casca ralada de laranja e finalmente o milk roux.
Trabalhe a massa com o batedor plano por 5 minutos, em seguida, substitua pelo gancho e trabalhe mais 5 minutos, depois adicione o sal fino e trabalhe mais 3 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica e se solte das laterais do recipiente.
Finalmente, forme uma bola e deixe a massa fermentar por cerca de 1 hora coberta com filme plástico.
Enquanto isso, pegue uma assadeira de 30×24 cm e unte generosamente com manteiga derretida.
Após o tempo de fermentação, desinflar a massa e formar 12 bolinhas de cerca de 70g cada.
Achatamos as bolinhas de massa, coloque um pouco de geleia escolhida no centro, cerca de 2 colheres de chá (pessoalmente gosto delas também ao natural, com o simples sabor de baunilha) feche bem com a costura voltada para baixo e as disponha, espaçadas, na assadeira untada.
Deixe os pãezinhos fermentar por cerca de uma hora, cobertos com um pano de prato limpo.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180° graus.
Quando os buchteln estiverem fermentados novamente, pincele-os bem com 50 g de manteiga derretida, deixe descansar 5 minutos e depois leve ao forno estático, já aquecido, por cerca de 30 minutos (após 20 minutos cubra com uma folha de alumínio, eles devem ser claros e não muito assados).
Retire os buchteln do forno e deixe esfriar um pouco, depois polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro com baunilha.
Você pode servi-los simples ou com sorvete de creme ou um molho quente de baunilha.
Notas e Dicas
Se preferir, você pode acompanhar os buchteln com esta Molho de laranja:
Ferva suco de laranja com açúcar, e despeje, quando ainda estiver quente, sobre os Buchteln recém-saídos do forno.
Ou com esta Molho de baunilha:
250 ml de leite fresco
3 gemas de ovos grandes
30 g de açúcar granulado
1/2 vagem de baunilha
Procedimento: Em uma panela de fundo grosso, despeje o leite, as sementes de baunilha e também a meia vagem de onde as retirou. Coloque em fogo baixo e aqueça sem deixar ferver. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar com uma batedeira até ficarem fofas e espumosas. Despeje um pouco de leite quente sobre as gemas, misture bem e depois despeje tudo no leite restante e cozinhe por pouco tempo, em fogo muito baixo, mexendo continuamente com uma espátula, até que o creme cubra as costas da colher: o creme não deve absolutamente alcançar o ponto de fervura. Retire imediatamente do fogo e coe através de uma peneira em uma tigela, eliminando a vagem de baunilha. Espere alguns minutos e sirva ainda morno. Se não for consumido imediatamente, conserve na geladeira
Dicas de Compras !!!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o método tangzhong (ou water roux ou milk roux)?
É uma antiga técnica de panificação oriental, graças à qual é possível obter massas fermentadas muito macias, altas e hidratadas, muito importante na fermentação em forno caseiro.
É um pré-massa que serve para ativar os amidos e o glúten.
O procedimento para este start é simples, semelhante ao da bechamel, mas sem manteiga. Pode ser feito tanto com leite quanto com água, morno, dependendo do tipo de massa que queremos preparar.Como conservar os Buchteln?
Os buchteln podem ser mantidos sob uma campânula de vidro ou em sacos alimentares por cerca de 3 dias, à temperatura ambiente. Recomendo aquecê-los ligeiramente no forno ou na fritadeira a ar.
Os Buchteln também podem ser congelados, talvez já dividindo-os em porções para facilitar descongelar apenas a quantidade necessária.
