A parmegiana com berinjela grelhada geralmente agrada a todos, mesmo que eu a prepare principalmente porque meu marido e minha filha gostam.
A versão que vou te propor é uma receita abruzzese, mesmo que em Abruzzo existam diversas versões e em muitos lugares a carne não é prevista.
A parmegiana, assim como a lasanha ou os canelones, são pratos que sempre preparo com antecedência e mantenho congelados para a ocasião certa.
Recomendo que vocês também façam isso, talvez em previsão dos dias festivos, seja Natal ou um domingo em família, algum convidado inesperado, você retira do congelador e a refeição está resolvida!
Kcal 470 aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para preparar a Parmegiana com berinjela grelhada
- 400 g Berinjelas redondas
- 150 g Queijo parmesão
- 125 g Mussarela
- 100 g Molho bechamel
- 200 g Carne moída de vitela
- 100 g Carne moída de porco
- 1 Cebola
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
- 600 g Tomates pelados
Preparação da Parmegiana com berinjela grelhada
Primeiro, começamos cortando as berinjelas e colocando-as em um escorredor dentro de uma tigela para recolher o líquido, salgando entre uma camada e outra.
Deixe-as com sal por pelo menos uma hora, depois mexa com as mãos para remover a água entre as fatias, escorra bem e grelhe em uma placa antiaderente ou em uma grelha apropriada. Enquanto grelha as berinjelas, você pode preparar o molho colocando em uma panela alta o azeite com a cebola picada e deixe cozinhar por alguns minutos, depois adicione as carnes moídas e cozinhe até que a carne esteja cozida e não esteja mais vermelha.
Neste ponto, adicione os tomates pelados passados pelo passador de tomate, salgue, apimente e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até que o molho esteja reduzido ao ponto certo.
Quando o molho estiver pronto e as berinjelas estiverem grelhadas, pegue uma assadeira, coloque uma colher de molho na base e espalhe com um pouco de água, depois faça uma camada de berinjelas, uma camada não muito generosa de molho, alguns pedaços de mussarela, um pouco de bechamel, depois recomece com as berinjelas e repita o procedimento.
Quando a parmegiana estiver completa e você tiver colocado a última camada de berinjelas com o molho, cubra com uma camada de parmesão ralado.
Cubra com uma folha de papel alumínio e coloque no forno a 220 ° por cerca de 1 hora, verificando o cozimento, quando vir que está pronta, retire o alumínio e deixe cozinhar por mais 10 minutos, apenas o tempo suficiente para dourar um pouco na superfície.
Retire do forno e sirva.
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