Panetone natalino de salmão e mousse de abacate
Este panetone natalino é perfeito para preparar durante as festas de Natal até o Ano Novo (mas eu preparo o ano todo, é um clássico eterno) uma ideia curinga diferente do habitual, cenográfica e elegante, que resolve o dilema anual sobre o que preparar como entrada de Natal.
O panetone natalino é uma entrada natalina inusitada e saborosa que sempre faz um grande sucesso entre meus convidados, e de fato se tornou, a pedido, meu carro-chefe para o cardápio de Natal.
Este panetone natalino é perfeito para surpreender seus convidados: como entrada, para um brunch natalino ou mesmo como decoração de mesa cenográfica para um aperitivo natalino.
A receita do meu panetone é infalível e testada, obtendo-se uma massa brioche extremamente macia e alta, uma massa perfeita que pode ser recheada de várias maneiras, até mesmo na versão doce, então eu recomendo salvar a receita deste panetone perfeito, que cresce maravilhosamente, como você pode ver nas fotos abaixo.
Este panetone macio é recheado com uma mousse leve, cremosa e delicada de abacate e ricota. Não perca esta preciosa receita!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para o Panetone natalino de salmão:
- 500 g farinha 00 (eu uso Caputo clássica azul)
- 250 ml leite integral (morno)
- 100 g manteiga (derretida em banho-maria)
- 5 gemas
- 25 g açúcar refinado
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 casca de limão (ralada)
- 10 g sal fino
- 230 g Abacate (já descascado e sem caroço)
- 100 g ricota de vaca
- 150 g salmão defumado
- 100 g emmental (ralado em fios)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 7 ml suco de limão
- 4 g sal fino
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (ralada)
- q.b. rúcula
- q.b. tomatinhos
- q.b. azeitonas verdes (para decorar a superfície)
Ferramentas para o Panetone natalino de salmão
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Processador de alimentos Kenwood Multi Pro
- Batedeira Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Forma de bolo antiaderente Nordic Ware, 26 cm de diâmetro
Passos para o Panetone natalino de salmão
Dissolva o fermento no leite morno, adicione o açúcar e a farinha, as 5 gemas, o limão ralado, incorpore trabalhando com o batedor de folha da batedeira por 10 minutos, depois adicione a manteiga derretida (pouco a pouco) e finalmente, o sal (não se adiciona no início, caso contrário interfere com o fermento).
Amasse por cerca de um quarto de hora (no total, máximo 30 minutos) com o batedor de folha, depois substitua pelo gancho e trabalhe por mais 5 minutos para incorporar bem, a massa deve se descolar das paredes em um único pedaço.
Deixe a massa crescer diretamente em uma forma untada e enfarinhada de aproximadamente 24 cm (eu me ajudo com as mãos untadas de manteiga) até dobrar de tamanho (cerca de uma hora e meia).
Após o tempo de crescimento indicado, não é necessário uma segunda fermentação, então coloque a forma diretamente no forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 min.
Retire o panetone do forno e deixe esfriar bem.
Bata em um processador de alimentos o abacate limpo, com a ricota, o limão ralado, sal, pimenta, uma colher de azeite de oliva (cerca de 15 ml).
Rale o Emmental em fios, corte os tomatinhos ao meio e tempere-os com um pouco de azeite e sal, tempere também a rúcula com um pouco de azeite e sal.
Os tomatinhos e a rúcula são opcionais.
Com uma faca afiada divida o panetone em duas partes e recheie a base inferior, espalhando bem com a mousse de ricota
Decore a mousse de abacate com a rúcula e os tomatinhos temperados.
Cubra tudo com a outra metade superior do panetone.
Decore a superfície do panetone com tomatinhos cortados ao meio, fatias finas de salmão enroladas e azeitonas verdes, mas com criatividade você pode optar por outras soluções, por exemplo: você pode adicionar também nozes.
Sirva o panetone de salmão à temperatura ambiente, cortado em fatias.
Notas e Conselhos para o Panetone natalino de salmão
Você pode preparar o panetone um dia antes (coberto com filme plástico) mantê-lo à temperatura ambiente e recheá-lo no dia seguinte.
Se você decidir recheá-lo, depois de recheado, é bom conservá-lo na geladeira e no dia seguinte, retirá-lo da geladeira e deixá-lo à temperatura ambiente por pelo menos 50 minutos antes de servir!
Dicas de Compras!!!
Considero muito prático o Processador compacto da Kenwood. Um cortador de vegetais elétrico potente (650 W) que em poucos minutos fatia e rala diretamente no prato.
Para trabalhar as massas sem esforço, utilizo a minha batedeira Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, triturar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se você está procurando uma batedeira mais econômica, pode tranquilamente comprar a batedeira Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5l e de 3,5l e 1200 W de potência, balança integrada.
Para realizar esta receita, utilizei a maravilhosa forma de anel antiaderente da Nordic Ware.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é Panetone?
O Panetone vem do francês “pain brioché“, e indica um pão macio e amanteigado, doce ou salgado, muito versátil.
É um assado em camadas que se assemelha ao pão e o substitui para a preparação de sanduíches rápidos e lanches recheados, podendo ser recheado de várias maneiras.Como conservar o Panetone?
O Panetone se não estiver recheado, é conservado à temperatura ambiente, coberto com filme plástico por cerca de 3 dias.
Se o panetone estiver recheado, é conservado na geladeira bem embrulhado com filme plástico, por cerca de 2 dias.
