Crêpes francesas autênticas. Receita original de Soissons
Estou muito ligada à receita original dessas crêpes, porque foi um presente da minha filha quando voltou de uma excursão à França no ensino médio. É um presente precioso que guardei cuidadosamente ao longo dos anos. Portanto, a receita destas minhas crêpes é a receita preciosa e original das verdadeiras crêpes francesas, precisamente de Soissons, uma das cidades mais antigas da França, antiga capital dos Suessiones (povo da Gália Belga) até a morte de Clóvis (em 511).
Essas crêpes francesas são realmente únicas, especiais e deliciosas e sempre fazem muito sucesso, as preparo há anos, então são super testadas e infalíveis e meus convidados sempre pedem bis, de fato a receita pertence à categoria das minhas “Receitas TOP“, uma receita realmente imperdível, um dos meus trunfos!
Segredo para obter as verdadeiras crêpes originais: ao contrário do que é prescrito nas receitas comuns, ou seja: “o tacho deve ser untado com muito pouca manteiga“, na minha receita das crêpes francesas originais , é necessário sempre um pequeno pedaço de manteiga a cada cozimento de uma única crêpe, mesmo quando são viradas do outro lado, este é um dos segredos para formar a característica ondulação/crespa das verdadeiras crêpes francesas (ver foto abaixo).
As crêpes são ideais para o café da manhã feito em casa ou para um brunch, podem ser recheadas com geleia, mel, Nutella, xarope de bordo, creme.
Durante o inverno, muitas vezes as recheio com a minha deliciosa: “Geleia de marmelo e laranja“.
Para o café da manhã/brunch, eu também recomendo: meus Panquecas americanas perfeitas, altas e fofas são infalíveis ou – se você está de dieta – meus “Panquecas proteicas de aveia“.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 crêpes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Crêpes francesas autênticas. Receita original
- 500 ml leite integral
- 250 g farinha 00
- 3 ovos (inteiros)
- 60 g açúcar refinado
- 30 g manteiga (derretida)
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 1 colher de sopa conhaque
- 1 pitada sal
- a gosto manteiga (para cozinhar)
- a gosto Nutella (opcional)
- a gosto geleia (opcional)
- a gosto creme de castanhas (opcional)
- a gosto creme de pistache (opcional)
- a gosto açúcar de confeiteiro (para decorar)
Utensílios para as Crêpes francesas autênticas
- Balança de cozinha
- Tigelas de vários tamanhos
- Batedeira elétrica Philips com potência de 450W
- Frigideira para crêpes /panquecas/piadinas, antiaderente
Preparação das Crêpes francesas autênticas. Receita original
Coloque numa tigela, a farinha com o açúcar, faça um buraco no centro e quebre os 3 ovos inteiros, quando tiver uma massa homogênea adicione o leite pouco a pouco (não tudo de uma vez) tomando cuidado para não formar grumos, adicione uma pitada de sal, a vanilina e o conhaque (ou Grand Marnier).
Você obterá uma massa líquida que deve ser trabalhada com o batedor por poucos minutos, apenas o tempo necessário para misturar bem os ingredientes, porque é importante não formar grumos. Por fim, adicione os 30 g de manteiga derretida e misture para tornar a mistura homogênea.
Deixe descansar a massa coberta por no mínimo 15 minutos.
Pegue uma frigideira e derreta um quadradinho de manteiga, quando começar a chiar, despeje uma concha da massa, assim que vir que formará bolhas na superfície vire a crêpe, adicione mais um pedacinho de manteiga e deixe dourar (para formar a característica ondulação/ondulação). Continue com este sistema para cada crêpe, sempre adicionando um pedacinho de manteiga.
Recheie as crêpes de acordo com seu gosto (geleia, Nutella etc.) mas são deliciosas mesmo naturais simplesmente polvilhadas com açúcar de baunilha.
Uma vez resfriadas, as crêpes (ou crespelle) podem ser armazenadas na geladeira cobertas com filme plástico por 24/48 horas.
As crêpes também podem ser congeladas sem recheio (individualmente, dispostas horizontalmente, separadas por uma folha de papel manteiga) por um máximo de 3 meses. Quando necessário, tire do freezer e deixe descongelar na geladeira por 6 ou 8 horas. Para trazer de volta ao normal basta aquecê-las na frigideira com uma noz de manteiga e depois recheá-las a gosto
Notas e Conselhos
Se você deseja preparar as famosas Crêpes Suzette, doce típico do principado de Mônaco, caracterizado pelo cozimento flambado, proceda da seguinte forma:
Uma vez que as crêpes estejam cozidas (como na receita acima) salteie-as numa frigideira com 150 g de açúcar, 70 g de manteiga, o suco de 2 laranjas, 50 ml de Grand Marnier e 50 ml de conhaque.
Derreta em fogo baixo a manteiga e o açúcar com a casca ralada de um limão e uma laranja, depois despeje o suco das laranjas e deixe ferver para engrossar o açúcar, neste ponto, disponha na frigideira (de preferência de aço) as crêpes dobradas em leque, deixe absorver no xarope cítrico, depois despeje os licores (previamente aquecidos numa panela pequena) misture e finalmente flambe com cuidado.
Coloque as crêpes Suzette num prato de servir e decore com casca de laranja ralada, sirva imediatamente quente com o seu molho caramelizado.
Se quiser servir essas crêpes para crianças, pule a etapa em que são flambadas com álcool e sirva-as simplesmente com o xarope de frutas cítricas, elas ainda serão deliciosas.
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Origens e história das Crêpes?
As crêpes são omeletes finíssimas que podem ser doces ou salgadas, sobremesa típica francesa (originária da Bretanha) simples e rápida de preparar.
O nome crêpes, deriva de “crispus” que significa crespo, ondulado e de fato as crêpes originais são caracterizadas por uma leve ondulação/ondulação.Como conservar as Crêpes?
Uma vez resfriadas, as crêpes podem ser armazenadas na geladeira cobertas com filme plástico por 24/48 horas.
As crêpes também podem ser congeladas sem recheio (individualmente, dispostas horizontalmente, separadas por uma folha de papel manteiga) por um máximo de 3 meses.
Quando necessário, tire do freezer e deixe descongelar na geladeira por 6 ou 8 horas.
Para trazer de volta ao normal basta aquecê-las na frigideira com uma noz de manteiga e depois recheá-las a gosto
