Crepes francesas autênticas. Receita original de Soissons
Estou muito ligada à receita original dessas crepes, porque minha filha me trouxe de presente ao voltar de uma viagem à França no ensino médio. É um presente precioso que guardei cuidadosamente ao longo dos anos. Portanto, a receita dessas minhas crepes é a receita preciosa e original das verdadeiras crepes francesas, precisamente de Soissons, uma das cidades mais antigas da França, antiga capital dos Suessões (povo da Gália Bélgica) até a morte de Clóvis (em 511).
Essas crepes francesas são realmente únicas, especiais e deliciosas e sempre fazem muito sucesso. As preparo há anos, então são super testadas e infalíveis, e meus convidados sempre pedem bis. De fato, a receita está na categoria das minhas “Receitas TOP“, uma receita realmente imperdível!
Contrariamente ao que é prescrito nas receitas comuns para preparar crepes, que dizem: “a frigideira deve ser untada com pouquíssima manteiga“, na minha receita é necessário ter sempre um pedacinho de manteiga a cada cozimento de uma crepe individual, mesmo quando se vira do outro lado. Este é um dos segredos para formar a característica ondulação/crespo das crepes francesas (veja a foto abaixo).
As crepes são ideais para o café da manhã ou para um brunch, podem ser recheadas com geleia, mel, Nutella, xarope de bordo, chantilly.
Durante o inverno, costumo recheá-las com minha deliciosa: “Geleia de marmelo e laranja“.
Para o café da manhã/brunch, também recomendo: meus Pancakes americanos perfeitos, altos e fofos são infalíveis ou – se estiver de dieta – meus “Pancakes proteicos de aveia“.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 crepes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Crepes francesas autênticas. Receita original
- 500 ml leite integral
- 250 g farinha de trigo 00
- 3 ovos (inteiros)
- 60 g açúcar refinado
- 30 g manteiga (derretida)
- 1 colher extrato de baunilha
- 1 colher conhaque
- 1 pitada sal
- q.b. manteiga (para cozinhar)
- q.b. Nutella (opcional)
- q.b. geleia (opcional)
- q.b. creme de castanha (opcional)
- q.b. creme de pistache (opcional)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Batedeira elétrica Philips, com potência de 450 W
- Fouet de mão em aço inoxidável
- Frigideira para crepes antiaderente
Preparação das Crepes francesas autênticas. Receita original
Despeje em uma tigela a farinha com o açúcar, faça um buraco no centro e quebre os 3 ovos inteiros, quando tiver uma mistura homogênea, adicione o leite aos poucos (não tudo de uma vez), tomando cuidado para não formar grumos, adicione uma pitada de sal, a baunilha e o conhaque (ou Grand Marnier).
Você obterá uma massa líquida que deve ser trabalhada com o fouet por poucos minutos, apenas o tempo suficiente para misturar bem os ingredientes, pois é importante não formar grumos. Adicione finalmente os 30 g de manteiga derretida e misture para homogenizar a massa.
Deixe descansar a massa coberta por pelo menos 15 minutos.
Pegue uma frigideira e derreta um quadradinho de manteiga, quando começar a chiar, despeje uma concha de massa, assim que ver que começam a formar bolhas na superfície vire a crepe, adicione mais um pedacinho de manteiga e deixe dourar (para formar a característica ondulação/crespo). Continue com esse sistema em cada crepe, sempre adicionando um pedacinho de manteiga.
Recheie as crepes de acordo com o seu gosto (geleia, Nutella etc.), mas são deliciosas também naturais polvilhadas simplesmente com açúcar de confeiteiro.
Uma vez resfriadas as crepes (ou panquecas), podem ser conservadas na geladeira cobertas com filme plástico por 24/48 horas.
As crepes também podem ser congeladas sem recheio (individualmente, dispostas na horizontal, separadas por uma folha de papel manteiga) por um máximo de 3 meses. Quando necessário, retire do freezer e deixe descongelar na geladeira por 6 ou 8 horas. Para reaquecer, basta aquecê-las na frigideira com um pouco de manteiga e depois recheá-las a gosto
Notas e Conselhos
Se você quiser preparar as famosas Crepes Suzette, doce típico do principado de Mônaco, caracterizado pela cozimento flambado, proceda assim:
Uma vez cozidas as crepes (como na receita acima), salteie-as em uma frigideira com 150 g de açúcar, 70 g de manteiga, o suco de 2 laranjas, 50 ml de Grand Marnier e 50 ml de conhaque.
Derreta em fogo baixo a manteiga e o açúcar com as raspas de um limão e uma laranja, depois despeje o suco das laranjas e deixe ferver para engrossar o açúcar, a esse ponto, disponha na frigideira (de preferência de aço) as crepes dobradas em leque, deixe-as absorver o xarope cítrico, depois despeje os licores (previamente aquecidos em uma panela) misture e finalmente flambe com cuidado.
Disponha as crêpes Suzette em um prato de servir e decore com raspas de laranja, sirva imediatamente quentes com seu molho caramelizado.
Se você quiser servir essas crepes para crianças, pule a etapa em que são flambadas com álcool e sirva apenas com xarope cítrico, ainda serão deliciosas.
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Origens e história das Crepes?
As crepes são omeletes finíssimas que podem ser doces ou salgadas, sobremesa típica francesa (originária da Bretanha) simples e rápida de preparar.
O nome crêpes, deriva de “crispus” que significa crespo, ondulado e de fato as crepes originais são caracterizadas por uma leve ondulação/crespo.Como conservar as Crepes?
Uma vez resfriadas, as crepes podem ser conservadas na geladeira cobertas com filme plástico por 24/48 horas.
As crepes também podem ser congeladas sem recheio (individualmente, dispostas na horizontal, separadas por uma folha de papel manteiga) por um máximo de 3 meses.
Quando necessário, retire do freezer e deixe descongelar na geladeira por 6 ou 8 horas.
Para reaquecê-las, basta aquecê-las na frigideira com um pouco de manteiga e depois recheá-las a gosto
