Preparo

• Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2, é sempre recomendável: ajuda a reduzir o amido e a melhorar a digestibilidade, melhora a consistência e o cozimento.

• Para quem segue uma dieta de baixo índice glicêmico e para quem é diabético é útil desamidizar o arroz:
  1] Com a ajuda de uma peneira de malha fina, enxágue o arroz sob água corrente para eliminar parte do amido;
  2] Deixe de molho em água fria por cerca de 2 horas – para o arroz basmati bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos um par de vezes;
  3] Por fim, enxágue novamente e escorra bem.

• Este procedimento ajuda a reduzir a quantidade de amido disponível para a absorção rápida, resultando em um arroz que cozinha mais rapidamente e com um impacto glicêmico atenuado.
  Se você provar um grão, terá a sensação de estar comendo um arroz pré-cozido.

  

• Risoto
  1 – desamidize o arroz;
  2 – torre ou mais corretamente aqueça: é um arroz semelhante ao pré-cozido, então os grãos nunca ficarão quentes como se fossem crus;
  3 – adicione vinho branco, acrescente o caldo* – ou o tempero ou o molho – concha por concha, mexendo até que seja absorvido como em um risoto tradicional.
  * lembre-se que o arroz desamidizado já está cheio de água e não absorverá muito.

• Alternativamente
  1 – desamidize o arroz;
  2 – cozinhe o arroz [lembre-se que a desamidização reduz o tempo de cozimento];
  3 – prepare o tempero – na panela ou na frigideira;
  4 – junte o arroz desamidizado e cozido ao tempero e misture ou salteie na frigideira conforme o tipo de preparação.

• Lembre-se de verificar sua resposta glicêmica!